熏腊肉是我们大家很多人都吃过的一种食物，通常喜欢吃的人也是非常多的，但是因为是烟熏的食物，很多人担心熏腊肉有毒，那么熏腊肉有毒吗？熏腊肉有营养吗？
熏腊肉有毒吗
过多食用烟熏腊肉是会对身体有一定的伤害的，烟熏腊肉在制作和储存过程中会产生一些有害的元素，有一种致癌物苯并芘，这些东西都从烟雾中产生，所以烟熏肉有比较严重的对人体有害的风险。此外，烟熏食品中还发现有亚硝胺这种致癌物。熏烟中的一氧化氮、一氧化二氮与食品表面的仲胺直接相互反应或间接于食品表面形成亚硝酸盐与亚硝胺。还有调查发现，烟熏肉制品的表面还含有甲醛。这主要是由于烟熏过程中，木材在缺氧状态下干馏会生成甲醇，甲醇可进一步氧化成甲醛，吸附聚集在产品表面。甲醛具有抗菌作用，但同时也具有很大的毒害作用。
熏腊肉有营养吗
腊肉是有营养的，但是不可以多吃。腊肉的营养价值：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。熏肉主要是用一些五花肉加入各种酱料，闷蒸之后制作而成的一种肉品。这种熏肉之中的氨基酸非常丰富，可以有效的，改善缺铁性贫血。对于头晕、头痛有很好的辅助治疗作用，而且熏肉中的蛋白质含量非常丰富，可以增强身体的免疫力。从中医角度来讲这种薰肉性平、味咸，可以补肾壮阳、滋阴润燥，对于肾阳虚导致的阳痿、早泄有很好的辅助治疗作用。
熏腊肉有的是黑色有的是红色
腌制的方法不同。腊肉是食盐制品，屠宰过后的肉因为有氧呼吸的中断会在肉中含有乳酸，这使得猪肉变成了一个弱酸的环境，食盐的加入会生成亚硝酸，同时亚硝酸常温下不稳定会分解成亚硝基，亚硝基与肌红蛋白产生鲜红色的亚硝基肌红蛋白，遇热后，产生亚硝基血色原，达到颜色鲜亮的现象。不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃：腊肉和这些食物一起吃不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。烹饪的时候最好不要放盐：因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
熏腊肉有烟味怎处理
不能去除只能减轻，可以放在锅里用滚水焯，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。也可以先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。然后用热水冲干净，一定要用热水洗，洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。腊肉制作好后，可以炖食、炒食、蒸食等烹饪方法制作。对带皮的腊肉，要在火上烧炙，然后放在温水中浸泡，去除烧焦的粗皮，反复清洗，直至外表金黄，再悬挂沥干表面水汽。即可切制成所需各种形状进行烹饪加工。没有外皮的腊肉（腊排等）也需用温水浸泡20分钟左右，再反复清洗，沥干水汽，方可食用。
