柿子往往不是等到成熟了才上市的，它一般上市比较早，这种情况下柿子该怎么样催熟呢？有些柿子带有涩味，又该怎么去除呢？柿子应该怎样挑选，如何保存？

柿子如何催熟

没熟的柿子可跟水果放在一起，或者表面喷些酒、泡在盐水里、装塑料袋中催熟快，但生活中最常用的方法是跟水果放在一起，比如把生柿子和苹果、香蕉、猕猴桃等一起放在密封的纸袋或纸箱中，一般放置两三天就熟了，有的会直接放在塑料袋中，四五天就成熟了。

柿子去涩的方法

1、温水浸泡：将柿子浸泡在50度左右水中，10-30分钟后捞出来，装在容器内密封一夜。

2、水果去涩：将柿子与梨、苹果、山楂等分层排放在密封的容器中，4-5天左右即可。

3、米糠去涩：将柿子埋入米缸、谷糠中，4-5天左右即可。酒精去涩：把柿子喷上酒精或白酒装进容器密封，3天左右即可。

柿子怎么挑选

1、观察外表颜色

自然成熟的柿子外表颜色为金黄色或者橘黄色，而且富有色泽感，那些表皮颜色带有青色的柿子都是没有成熟的，不能购买。

2、观察柿子外观

优质的柿子形状为圆方形，而且过型非常饱满，看上去十分圆润，那些局部凹陷或形状特别不规则的柿子不能购买

3、观察有无病变、虫眼

柿子的糖分含量极高，所以非常容易被虫咬，要注意观察柿子外表有没有虫眼，同时观察外表有无黑色斑点，有则说明柿子已经产生病变，不建议购买。

4、感受硬度

购买柿子时用手摸式的外表，如果感觉柿子软糯，那么就说明是已经成熟的柿子，但是若感觉柿子非常硬，那么就说明还没有成熟，不建议购买。

5、观察柿子的果柄

质量好的柿子果柄完整，而存放时间较长的柿子，果柄就会脱落，虽说这样的柿子可能口感会更好，但是却不耐储存。

6、根据大小挑选

大一点的柿子果肉含量更多，所以营养就更加充足，我们在选购柿子时，应该挑选个头大一点的柿子。

7、根据食用时间选择

如果你买柿子是回家直接就吃，那么在挑选柿子时，就应该挑选非常软的柿子，但是若想将柿子存放一段时间再吃，那么就可以选择有一定硬度的柿子。

柿子如何保存

1、放在通风并且阴凉的地方

最简单的地方法就是柿子放到通风、阴凉的地方，一般的硬的柿子放在自然通风的地方可以放2-5个月，变软后就要马上吃完。 

2、放在冰箱里冷藏 

柿子适合保存在10度左右，为了控制好温度，可以把柿子放入冰箱冷藏处，这样就可以让柿子长期储存。 

3、搭露天架 

搭露天架要选择地势高的地方，并且要搭在阴凉的地方，可以搭一个高为1米的架子，长和宽可以自己决定，上面铺几层 的稻草，然后把柿子放在架上，如果温度低于0℃，需要覆盖稻草保温。

4、真空袋 

将柿子表面擦干净，不要有水，然后放入真空袋中并抽出空气，放在干燥通风的地方即可。