我们在晒腊肉的时候通常要晒5-7天，这样才能保证腊肉的盐分已经完全入味。那么晚上的时候，腊肉需要收回到室内吗，腌制腊肉时可以一直挂在外面吗。
晒腊肉晚上要收回来吗
腊肉晚上最好是收回来的，不宜在室外晾晒。
因为我们一般腌制腊肉都是在秋冬季节，夜晚寒气大，容易使腊肉表面沾上露水，从而影响腊肉的口感和质量。所以建议大家在晚上的时候把腊肉收到室内阴凉干燥的地方，白天再拿出去，不要嫌麻烦。
腊肉可以一直挂在外面吗
腊肉需要挂在阴凉通风的地方晾制，目的就是要去除腊肉里多余的水分。但是晾制的腊肉最怕的就是潮湿！所以，如果你晾制腊肉的地方没有露水或者潮气的的话，是可以晚上挂在外面的，但是一定要切记做好防鼠、防鸟、防猫等预防工作，否则辛苦做的腊肉就白做了！
自制湖南腌熏腊肉
主料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块
烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙
做法:
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内；
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)；
6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结；
7. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)；
8. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)；
9.我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可；
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)；
11. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可；
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
腊肉要晒多长时间
一般最好晒一周，可以保证腊肉的口感最好。晒腊肉的时候要注意放在阴凉通风的地方，晚上最好收回室内以免影响口感。
