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青团为什么要用石灰 青团冷水蒸还是热水蒸
更新时间: 2024-12-21 00:33 作者: [db:作者] 点击次数: 

青团最初是为了清明节祭祀祖先,后来逐渐广为流传,成为和各个地区的风俗小吃。青团的做法多种多样,可以根据不同的口味进行选择。

青团为什么要用石灰 

石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料,其主要成分是CaO,通常与水结合可作为食品添加剂放入青团中制作,其作用是保持青团的翠绿颜色,提高黏性,增加软糯的口感,并延长食用保质期,避免短时间内存放出现变质的现象,但现在一般不用石灰水,以免刺激肠胃和粘膜,出现身体不适。

青团为什么要用石灰 青团冷水蒸还是热水蒸

青团冷水蒸还是热水蒸

看情况。 首先市面上青团的馅料多种多样,有荤的,比如:五花肉、牛肉等,也有素的,比如:豆沙、青菜等,而在蒸青团的时候用冷水蒸还是热水蒸与其也有一定关系,一般情况下,热水蒸的时间较快,适合素青团,而冷水蒸的时间较长,适合荤青团,能够使荤菜更加入味,也不会出现半熟的情况。当然无论是冷水还是热水蒸的团子,其口感软糯、美味可口,还有一股青草香。

青团为什么要用石灰 青团冷水蒸还是热水蒸

青团蒸完全塌了怎么回事 

与蒸的时间和面团有关系。 有的人蒸完青团后,会发现青团又塌又软,口感和外观上都比较差,其实这有可能是因为蒸的时间过长,使青团中的水分和营养成分流失较多而出现的,也有可能与面团发软的程度有关系,以下是具体做青团的方法: 

1、首先准备材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙馅适量、白糖30克、青汁、开水适量。 

2、接着将麦草清洗干净,焯水后,加入适量的水榨汁,过滤残渣备用。 

3、然后在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖搅拌均匀后,加入适量的青汁,和成面团。 

4、和好的面团中可加入适量的橄榄油,对面团的弹性有所增加,然后分成小团,包裹住豆沙馅即可。 

5、最后将团子中心留一个1-2厘米的小口,在蒸锅中大火蒸10分钟即可。

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青团的青是什么植物 

一般是鲜嫩的艾草。 青团之所以是鲜绿色的,源于取材青绿色的植物,一般用的艾草,也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草,有的人没有艾草,还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替,只要取材健康无污染,颜色绿色的基本都是可以的食用的。

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