大家在生活中应该都听说过大蒜吧，但是你了解大蒜吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟大蒜发芽了还可以吃吗，以及为什么大蒜吃起来好辣？如果你也想知道我们就一起来学习吧。

大蒜发芽了还可以吃吗

许多人都有这样的经历，买回家一堆大蒜过了一段日子，发现它们竟然发芽了，发了芽的大蒜还能不能吃呢？先来了解大蒜发芽的过程，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2-3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，不管是青蒜还是蒜苔蒜瓣，在各个生长阶段转变过程中都不会产生有毒物质。所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过发芽的大蒜因为把营养给了新生命，食用价值会大大降低，所以如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。为了保存好大蒜，这里给出一点建议，将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严放在干燥阴凉处，这样大蒜释放出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分。大蒜就处于休眠状态延迟发芽。

为什么大蒜吃起来好辣

生吃大蒜超辣是因为大蒜中含有大蒜素。

大蒜素，它是一种刺激性非常强的成分，也是碱性食物，而胃里本身有胃酸，吃大蒜会产生一种烧心的感觉，这是因为胃酸的反噬形成一种食道和胃部被灼伤的感觉，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。

大蒜可以治疗什么呢

1.感冒

取大蒜15克，配葱白、生姜各10克。水煎温服，每天早、晚饭后各1次，连服2～3天。适用于风寒感冒，流清涕，鼻塞不通，头痛者。

2.哮喘

取紫皮大蒜600克，红糖900克。将大蒜去皮捣烂成泥状，与红糖置锅中，加水适量，以小火熬成稠膏状，每天早、晚各食1汤匙。适用于哮喘痰涎清稀者。

3.慢性气管炎

取大蒜10克(去皮切片)，陈皮30克。共同煎水取汁，每天分2次温服，适用于急、慢性气管炎咳痰清稀者。

4.肺结核

取紫皮大蒜30克，白芨粉3克。先将大蒜去皮入沸水中煮1～2分钟捞出(以蒜表面熟里面生为度)，然后取小粘米30克，加水与蒜水煮成稀粥，待粥成时，又将蒜放入稀粥内搅匀，加入白芨粉食服，每天2次。

5.中暑

取大蒜20克，明矾10克。共同捣烂，用凉开水缓缓食服。适用于中暑上吐下泻者。

吃大蒜为什么胃会不舒服呢

大蒜本来就是属于刺激性食物，尤其是生食的话刺激更是很大的，如果原来胃就不是很好的话，症状会更严重，会刺激胃酸分泌。自然会觉得胃部难受。