牛肉是很多人最爱吃的一种肉类，牛肉的价格比一般的肉类都要贵很多，牛肉价格昂贵是因为牛种数量少，含有丰富的蛋白质和营养元素。

牛肉为什么那么贵

1、养殖现状

中国的养牛产业，是在近现代才发展起来的!在古代，牛作为很重要的生产资料，有些朝代都是禁止宰杀牛的。除非是自然老死或是病死的牛才可以吃，而且很多时候也都被官僚阶层买断了。这也就导致了中国的牛肉远远不如猪肉更加大众化，接受度高。因此，不仅养殖规模上较小，也没有很成体系的养殖产业。一方面是运输成本很高。很多养牛场规模稍大之后，育肥牛源、草料无法自供，只能向外购买，这样的饲养成本就一下子上去了。另一方面，是中国牛群的总体改良进程不乐观，虽然一直在引进良种肉牛，但到目前为止，仅吉林、辽宁、山东等部分地区的牛群生产性能可勉强达到良种化要求，甚至南方地区依旧以土种为主其生产性能与良种化要求相差甚远。在这种情况下，一头牛的出肉率也不高，只在35%~50%之间浮动，再加上生产周期更长，牛肉的价格自然就上去了。

2、营养价值

还有一个浅显易懂的原因就是，牛肉比起猪肉，营养价值更高!不仅富含蛋白质，每100g新鲜牛肉所含的蛋白质含量大概在20g左右，而100g猪肉所含蛋白质的平均含量在13g左右;其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。同时，牛肉也富含锌、铁元素。根据相关研究，猪肉和牛肉中的铁锌含量均较高，但牛肉的含量是猪肉的两倍以上。可以说，对于很多人力来讲，牛肉都已经可以提高到保健食品的地位了，自然就要更贵了。

牛肉发绿光能吃吗

这个要看情况。一般的牛肉发绿光那是霉变了。但如果是熟牛肉泛绿光，别急别直接扔了，切熟牛肉的时候，发现牛肉有些地方会泛绿光，这其实是个光学现象。还可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直于纹理方向切的，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光会产生衍射效应，就会出现绿色、黄色到红色的各种色泽。你见过电缆吗?其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

于是，你就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。看起来好像有点复杂对不对，你只要记住原理和彩虹的出现差不多就行啦。或者在和别人解释的时候，也可以说，就像小时候，吹出的泡泡表面出现多种颜色一样，都是光学现象。

绿色不全是衍射

当然，绿色不全是衍射。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色。如果肉本身就变绿了，那就要小心。如在餐厅吃完打包回家的肉，结果颜色变绿，吃了之后拉肚子，这显然和微生物污染有关。变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。还有一种特殊的情况，比如有报道说消费者买回家的鲜肉在暗处竟然可以发蓝绿色萤光。这并不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常和消费者储存不当有关。

牛肉那么贵为什么农村却没人大规模养殖

现在田野上看不到牛，看不到那放牛的孩子。农村人怎么不养牛，最重要的是养牛不好赚钱，因为：

1、技术：养牛必须懂技术，不懂行的若去买小牛，不说价钱会贵上好几千，万一买到病牛，还会赔上所有钱，所以养牛必须懂得牛的品种，牛疾病怎么处理等等。

2、规模：小规模养牛利润低，不划算，大规模养牛投入资金多，风险大.为了减少人工投入，需要机械化养殖，在农村很难达到要求。

3、风险大：俗话说，家有万贯，带毛的不算!养殖业稍有差池，就会劳心劳费，最终不光白忙一场，还有可能亏钱赔本。

4、繁殖：一头母牛一年也就生一头小牛，比起别的牲畜，例如猪一生一窝，繁殖太少。

5、安全：农村防护治安不安全，经常看到养羊或养牛被偷，一般不太敢养，因为牛羊价格很高，所以很多不法分子就盯在牛羊上，有的甚至明抢，对每个受害人无异于灭顶之灾。

6、成本：现在耕地越来越少，草场更少，没有草场，牛就必须喂饲料，再加上水费、电费、防疫费，还要花大价钱建设一个牛棚，本钱很高的。

tips：农村耕地的也越来越少，青壮年都外出工作了，剩下的老人能犁得动田的也没多少，所以很多家里不需要养牛。养牛是很辛苦的，农村人也不怕辛苦，可付出难得到回报，久而久之，农村人就不养牛了。