瓜尔胶是很常见的一种水溶性高分子聚合物，被用于很多人地方，瓜尔胶有很多的作用，用在食物中可以提高食品的黏稠度，深受大家的喜爱。
瓜尔胶可以用什么代替
可以用黄原胶来代替。黄原胶又叫汉生胶、黄杆胶等，是一种多功能的生物高分子聚合物，一般呈乳白、淡黄或浅褐色，是颗粒或粉末，气味稍微刺激。黄原胶和瓜尔胶一样，在无麸质烘焙的配方中都很常见，用作增稠剂和乳化剂都具有相同的效果。他们可以防止油滴粘在一起，还能防止固体颗粒沉降至混合物的底部。
自制瓜尔胶粉
需要准备的材料：瓜尔胶粉、温水、甘油、活化剂、颜料、过滤网、玻璃碗、搅拌勺、容器
制作步骤：
第1步：现在碗中加入30ml温水。
第2步：把瓜尔胶粉用过滤网过滤下，滤出杂质。
第3步：过滤的同时一边搅拌一边过滤。
第4步：把搅拌好的再用过滤网二次过滤下。
第5步：在玻璃碗中加入甘油。
第6步：加入颜料上色。
第7步：用搅拌勺搅拌均匀。
第8步：加入活化剂搅拌。没有活化剂的可用硼砂水代替。
第9步：根据需要边搅拌边加活化剂，最终就是下图那样。
第10步：制作完成。
温馨提示：用瓜尔胶粉做的假水泥不粘黏物体，但是瓜尔胶放置1-2天以后容易变成液体，如果还想继续玩的话可以在里面继续加助凝剂就可以继续玩了，因为胶尔胶粉是瓜尔豆提炼的，是植物成分，所以做出来水晶泥时间长了会有味道，(和家里的果蔬时间长了会腐败是一个道理的)小编建议大家如果变成水了重新做一份吧!
瓜尔胶原粉缺点
尽管瓜尔胶具有很好的水溶性和增稠性，但是瓜尔胶原粉往往具有下述缺点:
1、瓜尔胶的黏度不稳定，不易控制;
2、瓜尔胶不溶性杂质含量高;
3、瓜尔胶耐热性、耐酸性等性能不是十分理想;
4、瓜尔胶不能快速溶胀和水合，溶解速度慢;
5、瓜尔胶质量不是很稳定，容易被微生物分解而导致其贮存时间缩短。
这些缺点使瓜尔胶的应用受到很大限制。因此需要改变其理化特性，使其用途更加广泛。
瓜尔胶常见改性方式
1、物理增黏改性瓜尔胶
经物理压片增黏的瓜尔胶，1%胶液黏度可提高50%以上，水不溶物可降低15%以上，性能大为改观，具有较高的经济价值。
2、酶法改性
利用酶对瓜尔胶改性的好处是：可以根据要求，为实验或生产尤其是各种药物控制释放体系量身定做具有不同精细结构的瓜尔胶，这具有非常重要的应用价值。
3、交联改性
瓜尔胶交联改性就是通过控制pH，使瓜尔胶及其衍生物的水榕液与硼、铁、钴等离子形成凝胶。交联后的瓜尔胶产品具有更好的耐盐性以及高温下的稳定性，使其在高温油井中得到了广泛应用。
4、氧化瓜尔胶
瓜尔胶与过氧化物等氧化剂作用所得产品为氧化瓜尔胶。反应很复杂，反应机理也不详，但主要是降Cl氧化成醛基及C2-C3之间发生断裂，且被氧化成羰基、羧基等。
5、阳离子改性瓜尔胶
瓜尔胶上的活性起基在碱性条件下生成带负电的负氧离子，在体系中存在有合适的季镀盐时，碱性的瓜尔胶作为亲核试剂进攻季镀盐中的正碳离子取代卤素生成瓜尔胶的阳离子醚。
6、阳非离子瓜尔胶
阳非离子瓜尔胶是以羟丙基瓜尔胶粉为初始的反应原料，这是一种非离子型的瓜尔胶衍生物，然后用一定浓度的醇溶液分散处理，最后加入阳离子取代基溶液进行取代反应，这一方法改性得到的最终产品其性能显著提高，如0.5%浓度的阳非离子瓜尔胶水溶液在波长500～600nm的透光率为75%以上。通过改性，能够优化瓜尔胶原粉的自身缺陷，提高瓜尔胶在溶剂中的分散状态、粘度以及溶液透明等性能。比起瓜尔胶原粉，改性瓜尔胶具有更加广阔的应用前景。随着对瓜尔胶研究的深入，新型改性瓜尔胶的研究必然继续深入，其应用也会越来越广泛。
