牛肝菌目前是可以人工种植的，其中的黑色牛肝菌已经人工种植成功了，人工种植牛肝菌其实对环境的要求还是挺高的，所以并不是很容易。

牛肝菌有人工种植的吗

有。

现在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，黑牛肝菌在牛肝菌家族中，以其味道鲜美、香气浓郁著称。国内知名生物学家、宏臻农科公司首席科学家纪开萍纪开萍介绍道，黑牛肝菌的人工种植简单归结来有菌种筛选、杂交育种、菌株驯化、污染控制等五个步骤，但每一步细节要求都很高，比如菌种筛选最初是从普洱、临沧、西双版纳等各个地方收集菌株再筛选的;而当菌株开始驯化时对温度和湿度也有要求，温度要控制在28摄氏度左右，房间湿度也要达到97%。“从驯化到出菇，整个过程大概需要60天，全年都可以有新鲜的牛肝菌，这从时间节点上与野生牛肝菌区别开来。

牛肝菌人工种植技术

(1)环境净化采用接种室或接种箱、接种帐接种，事先应消毒，采用气雾消毒剂，每立方米5-8克，点燃产生气体消毒。

(2)菌种预处理先拔掉菌种瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然后搬进接种室内，再用接种铲伸入菌种瓶袋内，把表层老化菌膜挖出。如出现白色扭结团的质基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦净瓶内壁四周，然后搬进接种室内。若是扎袋头的菌种，开袋口同样方法处理好菌种后，把袋口扭拧后搬进接种箱内接种。

(3)接种无菌操作接种环节的无菌操作技术规程，主要掌握以下五个方面。

①选择时间选择晴天午夜或清晨接种，此时气温低，杂菌处于休眠状态，有利于提高菌袋接种的成品率。雨天空气湿度大，容易感染霉菌，不宜进行接种。

②接种物入室塑料袋搬人无菌室或接种帐内后，连同菌种、接种工具、酒精灯一起，进行第二次消毒。先用气雾剂熏30分钟以上，接种前40-60分钟，再用紫外线灯照射30分钟，达到无菌条件。工作人员穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。农家接种人员，要求洗净头发并晾干，更换于净衣服，方可入室。接种前双手用75%酒精擦洗或戴乳胶手套。

③接种敏捷袋料打开袋口扎绳，若是套环棉塞的拔出棉塞。把菌种接人袋内，重新扎好袋口或棉塞复原封口。若是瓶栽的把瓶口覆盖薄膜揭开，接种后复原。由于接种时开袋口，培养料暴露于空间，如果室内消毒不彻底，残留杂菌孢子容易乘机而人;同时，接种时间延长，空间湿度相对升高，也容易引起感染。另一方面接种器具为金属制品，久用易灼热，菌种通过酒精灯火焰区时，如果动作缓慢，则容易烫伤菌种。

④更新空气每一批料袋接种完毕，必须打开门窗通风换气30-40分钟，然后关门窗，重新进行消毒，继续接种。接种后如果不通风，由于室内酒精灯和人的体温的影响，加上接种时打开穴口，使料内水分蒸发，形成高温、高湿，容易带来杂菌的积累，势必造成杂菌污染。

⑤清理残留物在接种过程中，菌种瓶的覆盖膜废弃物，尤其是工作台及室内场地上的木屑等杂质，必须集中一角，不要乱扔。待每批料袋接种结束后，结合通风换气，进行一次清除，以保持场地清洁，杜绝杂菌污染。

牛肝菌的营养成分

据分析，100 g干牛肝菌中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g， 铁50 mg，核黄素3.68 mg。

而在新鲜的牛肝菌中，每一100g营养成分含量如下：维生素B60.06毫克，蛋白质27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，叶酸124.4ug，膳食纤维21.5g，维生素A18ug，胡萝卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黄素1.72mg，维生素E4.42mg，钙2mg，磷528mg，钾1571mg，钠9.1mg，镁47mg，铁9.2mg，锌5.8毫克，硒758.8ug等等。

牛肝菌家常做法

用料：黑牛肝菌、干辣椒、大蒜、生抽、白糖、盐

做法：

1、黑牛肝菌洗净切片。

2、干辣椒切段，大蒜拍扁切成蒜末。

3、锅内烧油，油热后放入干辣椒及大蒜爆香，之后再倒入少许生抽。

4、锅内倒入牛肝菌片，快速翻炒，直至牛肝菌片变蔫变软。

5、放入适量盐调味，少许白糖提鲜，出锅。