在我们平时生活中经常可以看到有人吃酸笋，酸笋是很多人喜欢吃的一种腌菜，酸笋是南雄传统的调味佳品，味道鲜美，营养丰富，可以搭配很多菜一起。
酸笋怎么吃
酸笋有“腌中之王”的美称，其爽滑可口、酸脆鲜美的味道让人欲罢不能。根据不同的地域和口味，酸笋成为许多美味佳肴必不可少的配衬。
1、柳州螺丝粉
柳州地道的螺蛳粉味道独特，开始会有很多人会因为它的气味有所排斥，但其实特殊气味来源于酸笋，不仅能让人开胃，而且吃完之后回味无穷，让人欲罢不能。因为酸笋的独特口感能够刺激味蕾，很多消费者都更喜欢酸笋了。
2、酸笋炒牛肉
将牛肉提前腌制好备用，先将煸干的酸笋方入锅中，加入辣椒，大火焖煮十分钟。然后放入腌制好的牛肉块进行翻炒，入味以后即可摆盘出锅，色香味俱全的酸笋牛肉就做好了。
3、酸笋鸡皮汤
酸笋用清水浸泡六小时挤干水分备用，带皮的鸡胸肉切成薄片，高汤做开后放入竹笋干和鸡肉片，大火煮30分钟，最后加入调味品搅拌均匀即可出锅食用。酸笋鸡皮汤具有开胃和醒酒之效，酸笋可以去鸡皮的油腻和腥膻，而鸡皮则使酸笋汤不至于太素。
4、酸笋焖鸭
酸笋焖鸭是广东南雄的一道独特的传统名菜，口感具备酸、辣的特征，是十分开胃的菜肴。做法是将仔鸭切成块，酸笋切成片备用。清水将仔鸭蛋和肠五分钟加入八角，茴香等香料，再炒十分钟。放入黄酒加水焖煮半小时，最后放入生粉勾芡即可出锅
5、酸笋豆腐鱼尾汤
酸笋豆腐鱼尾汤中鱼尾一般用草鱼，草鱼富含优质蛋白质，而豆腐为补益清热的食品，酸笋则可以掩盖草鱼的腥味，这汤口感独特功效多样，受到了大众的喜爱。
酸笋的食用禁忌
酸笋的功效较多，但并不是百无禁忌的，在食用过程中，酸笋事发性的食物，因此有皮肤病的人不能够吃酸笋，否则会加重病情，不利于康复，而且酸笋是寒凉的食物，如果比为肾虚就不能吃酸笋，而且草酸钙的含量较高，是肾结石患者的禁忌。因为酸笋是腌制的食品，有一定的发酵期，在这个过程中会产生一些致癌物质，对人体的危害是非常大的。在食用的过程中也不能空腹吃。如果空腹吃会导致肠胃黏膜产生刺激，酸笋本身就属于难以消化的食物，再食用生冷食物的话会产生双重刺激，更加不理我，构造良好的肠胃环境。酸笋的口味独特，而且有丰富的营养元素，对人体等营养补充非常有利，但是酸笋也有一定的食用禁忌，并不是人人都可以肆无忌惮的食用。因此在食用的过程中，应该有所注意，根据个人的身体情况有所侧重，打造合理的饮食习惯。
酸笋的营养价值
营养价值酸笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的保健食物。
1、酸笋是由竹的幼芽制成，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。
2、肠道中的大肠杆菌能把酸笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外。食用酸笋对于消化道肿癌有一定的预防作用。
3、酸笋中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
酸笋制作技巧
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水)，以后就会逐渐边酸!
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
