在我们平时生活中经常看到有人吃香椿，香椿是比较常见的一种蔬菜，一般在春季最为常见，香椿的味道非常奇特鲜美，很多人都喜欢食用它。
香椿不能和什么一起吃
1、香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
2、香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
3、香椿+牛奶：香椿与牛能不能一起吃，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。
香椿的家常做法
香椿的长成只需两三天，多一天便老了，香椿芽以谷雨前最佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用，香椿的金贵之处就在于此。香椿是这个季节特有的美味，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，是春天在吃货心中最美好的代表。
1、鸡蛋炒香椿
记得小时候看见邻居奶奶的香椿树上挂满了鸡蛋壳，一直都不知道为啥，直到有一天长大才知道那是邻居奶奶的鸡蛋壳大棚，现在家里有香椿树还会挂鸡蛋壳吗?我想肯定会的，那样的小嫩芽更加的好吃不是吗。现在想吃香椿只能在菜市场买，季节越早越贵，不过现在这个季节香椿最美味，因为露天长出来的香椿芽味道最好。
材料：香椿芽，鸡蛋，盐，花生油。
做法：
01，香椿芽洗净，把香椿芽切成末。
02，把鸡蛋打上，加少许的盐，搅拌均匀。
03，锅里加油，烧热，倒入蛋液，翻炒均匀即可。
2、腌渍香椿
在北方现在的香椿刚刚冒芽，都还很小，昨天回老妈家，老妹不嫌小的帮我掰了一些嫩嫩的香椿芽，香椿含维生素E和维生素C，钙和多种维生素和矿物质，可抗衰老，滋阴补阳，春季可适当多吃些。教你一个办法，这个方法可以保存一年，可以随吃随取，夏季吃凉面配上也是最棒的哦。
材料：香椿500克，盐200克。
做法：
01，香椿洗净晾干水分，加入海盐。
02，用手揉搓到香椿柔软的样子，装到玻璃瓶中。
03，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可，过上一个月就可以吃喽，一年都不坏。
3、椒盐香椿鱼
主料：香椿 (100g)
调料：鸡蛋 (1个) 盐 (2g) 面粉 (50g) 淀粉 (30g) 糖 (3克) 油 (3克) 水 (适量) 椒盐 (适量)
做法
01.香椿洗净后切去老根。
02.将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分
03.将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀
04.将拌匀的面糊静置15分钟
05.将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可
4、香椿炒虾仁
主料：香椿 (适量) 虾仁 (适量)
调料：盐 (适量) 蛋清 (少许) 水淀粉 (适量) 料酒 (适量) 葱 (适量)
做法
01.香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
02.虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
03.将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
04.锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
05.倒入香椿杆，加盐炒软。
06.再倒入香椿叶略炒即可出锅。
5、香椿千层饼
主料：鸡蛋 (两个) 香椿 (一小把) 面粉 (一小碗) 淀粉 (一勺) 葱 (适中) 温水 (一小碗)
调料：咸盐 (一勺) 黑胡椒 (一勺) 鸡精 (一勺)
做法
01.准备鸡蛋，香椿，面粉，葱
02.香椿焯水控水，晒干适中
03.鸡蛋打入面粉中，均匀搅拌
04.香椿葱切碎末
05.面糊均匀搅拌，一点一点的加入温水，顺时针搅拌
06.加入香椿，葱末，加入黑胡椒，鸡精，咸盐，顺时针搅拌均匀
07.锅底摸薄薄的植物油
08.那汤勺把面糊摊成薄饼
09.底部金黄，上面熟了即可卷起
10.依次摊其他的蛋饼，顺时针卷成千层蛋饼
11.煎至个人大小，用刀切开即可
6、香椿麻芝拌面
主料：切面 (300g) 香椿 (100g)
调料：麻汁 (30g) 盐 (适量) 清水 (适量) 香油 (15ml)
做法
01.将适量麻汁放入碗中加入盐、清水和香油。
02.顺着一个方向懈开。
03.香椿芽入锅中焯水。
04.控干水分切碎备用。
05.将切面煮熟。
06.煮好的面过水儿，盛入碗中。
07.加入香椿芽和麻汁。
08.拌匀。
09.成盘即可食用。
7、咸揉香椿
主料：香椿 (500克)
调料：盐 (适量)
做法
01.把香椿洗干净。
02.放在阴凉处凉干凉透，不要有水份。
03.把老的杆和不能吃的地方摘下来。
04.撒上盐，要多放点盐，否则容易坏。
05.再用手使劲的揉烂，把水份揉出来。
06.揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了。
07.放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
8、香椿拌豆腐
主料：香椿 (150g) 嫩豆腐 (250g)
调料：盐 (适量) 香油 (适量)
做法
01.准备原料
02.香椿洗净
03.把根部老的地方摘掉
04.有开水烫一下
05.颜色变绿后控干水分
06.切成碎
07.豆腐也切成小丁
08.开水加盐焯烫豆腐后控干水分
09.取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀
10倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可
9、香椿鸡蛋炒三丝
主料：香椿 (80克) 鸡蛋 (2枚)
调料：春笋丝 (50克) 红椒丝 (25克) 青椒丝 (25克) 盐 (3克) 绍酒 (5克) 味精 (1克) 烹调油 (适量)
做法
01.把香椿用开水烫过去除草酸。
02.然后切末里面放入鸡蛋。
03.炒勺上火烧热注入少许油倒入香椿鸡蛋液炒散。
04.倒入三丝用旺火炒匀。
05.炒匀后烹入几滴绍酒。
06.用盐和味精调味即可。
07.再次炒匀便可出锅码盘。
10、香椿豆
主料：香椿 (150克) 水发黄豆 (300克)
调料：盐 (3克) 鸡粉 (2克) 香油 (3克)
做法
01.香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
02.把泡黄豆用开水煮熟备用。
03.把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
04.把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。
05.香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
06.然后装盘便可食用。
11、香椿扇贝水煎饺
主料：香椿 (适量) 扇贝 (适量) 鸡蛋 (适量) 面粉 (适量)
调料：玉米油 (适量) 食盐 (适量) 鸡精 (适量)
做法
01.香椿入沸水焯一下，然后切碎备用
02.和面，然后醒面
03.扇贝洗干净后切碎备用
04.再把鸡蛋炒熟，用铲子铲碎
05.再加入扇贝、香椿
06.放入适量的食盐、白糖、鸡精拌匀即可
07.面醒好后，弄成小剂子擀成饺子皮，开始包饺子
08.包好后，电饼铛预热后放入少量的玉米油
09.油热后放入包好的饺子，让饺子的底面煎一会
10.最后放入少量的水，盖上盖子，等水烧干后盛出即可
12、香椿芽拌腐竹
主料：腐竹 (30克) 香椿 (100克)
调料：盐 (适量) 生抽 (适量) 芝麻油 (适量)
厨具：炒锅、其它
做法
01.材料：腐竹(已泡发清洗)、香椿(已焯熟)
02.将已焯熟的香椿放在案板上切碎，待用。
03.将已清洗好的腐竹放在案板上切碎。
04.随后，下入沸水中焯开，捞出。
05.放入大碗中晾凉。
06.接着，合入切碎的香椿。
07.然后，加适量的盐。
08.加适量的生抽。
09.加适量的芝麻油。
10调味拌匀，即成
13、香椿摊鸡蛋
主料：香椿 (250克) 鸡蛋 (4枚)
调料：盐 (适量) 花生油 (适量)
做法
01.主料：香椿250克、鸡蛋4枚调料：盐、花生油
02.锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后将香椿放入热水中焯烫，香椿焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉，将焯烫好的香椿切成细末备用
03.将鸡蛋打入一容器中，均匀打散成鸡蛋液，再将香椿末放入鸡蛋液中加入适量的盐和花生油再搅拌均匀成糊状
04.平底锅加油，油温6成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用
14、香椿土豆泥
主料：香椿 (适量) 土豆 (适量)
调料：小葱 (适量) 食盐 (适量) 鸡精 (适量) 味达美酱油 (适量) 番茄酱 (适量) 白糖 (适量)
01.香椿入沸水焯一下捞出，淋干水分后切碎，小葱切碎备用
02.新鲜的土豆去皮后，切成2半
03.锅中烧水，把土豆放入蒸熟
04.将蒸熟的土豆放入碗中，用勺子捣碎
05.用少量的食盐、鸡精、白糖、味达美酱油调成汁放入土豆泥里
06.把香椿碎和葱碎一起放入拌匀
07.用勺子挖成球形
08.装盘后淋入番茄酱即可
15、豆腐皮香椿卷
主料：豆腐皮 (2张) 香椿 (250g)
调料：紫包菜丝 (适量) 盐、味精、白醋、香油 (适量)
01.紫包菜叶适量，入开水锅汆水后切丝，放入碗中加适量白醋，使其颜色泛红
02.豆腐皮改刀，切成约5cm宽10cm长的块儿，入开水锅汆水后，放入凉开水中，并加入适量的盐和味精调味
03.香椿芽入开水锅汆水后捞出，控干水分加适量香油
04.万事俱备，只差手工。一块儿豆腐皮中放入2-3条香椿芽，卷成卷后用紫包菜丝捆扎一下即成。
16、香椿炒鸡蛋
主料：香椿 (100g) 鸡蛋 (4个)
调料：油 (适量) 盐 (2g) 料酒 (适量) 鲜酱油 (2g) 白胡椒粉 (适量)
01.备好食材
02.香椿洗干净
03.香椿用开水烫一下捞出
04.放凉后切碎
05.鸡蛋打入碗内
06.用筷子打散
07.把切碎的香椿放入鸡蛋液里
08.并放入盐、鲜酱油、料酒和白胡椒粉搅拌均匀
09.锅中倒油，开中火
10.油烧热后倒入蛋液
11.蛋液凝固后，用锅铲划成小块
12.炒熟后盛出即可食用!
17、香椿肉片溜豆腐
主料：嫩豆腐 (一盒) 香椿 (50克) 瘦肉片 (50克) 高汤 (适量) 淀粉 (适量) 蛋清 (适量) 盐 (适量)
01.香椿去杂清洗干净。锅里放水水开后放一点盐，放入洗干净的香椿水稍开马上将香椿捞出，过凉水。
02.香椿用凉水泡凉后，切成碎末。
03.将盒豆腐底部的四角各用剪刀剪去一个小角，去掉封皮将豆腐倒出，切成方块。
04.锅里放凉水和豆腐加一点盐，点火水开后将豆腐捞出，控干水份。
05.切好的肉片加一点淀粉、一点蛋清，用手抓匀。
06.锅里放水，水开后放入上好浆的肉片当肉片变白时捞出，控干水份。
07.炒锅加热后放一点油，加入一半量的香椿末，炒出香味。
08.加入高汤或水。
09.放入豆腐块和瘦肉片，加盐调好口味。
10.开锅后勾芡，出锅。装入汤盘后，撒上另一半香椿末。
18、香椿珍珠丸子
主料：香椿 (适量) 猪肉馅 (适量) 糯米 (适量) 鸡蛋 (适量)
调料：食盐 (适量) 味达美酱油 (适量) 鸡精 (适量) 白糖 (适量) 香油 (适量) 胡椒粉 (适量)
01.香椿先把香椿入沸水下一下捞出沥干水分，切碎备用
02.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加食盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉、味达美搅拌均匀成馅
03.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用
04.加入香椿拌匀
05.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米
06.然后放在蒸笼内大火蒸20分钟即可
07.晶莹剔透的丸子就做好了!
19、豆腐香椿小丸子
主料：香椿 (适量) 豆腐 (适量)
调料：鸡蛋 (1个) 香葱 (1棵) 淀粉 (适量) 盐 (适量)
01.准备一小块豆腐和小把香椿，还有一个鸡蛋，只要半个蛋清，其它材料忘拍了
02.水开后放入香椿焯水1-2分钟，过凉水后切细末。豆腐用刀压成碎末，放入半个蛋清和少量盐搅拌上劲，再加入适量淀粉，只要能团成丸子即可。
03.盘里抹一层油，用手加勺子团好丸子摆入盘内，女儿在边上帮倒忙，我差不多团了一下，也不圆。
04.锅里放适量油，六七成热下丸子。刚放入先不要动，等看外面稍微定型时再轻轻拨动。
05.待到丸子变成金黄，浮起来后就可以捞出来了。
06.趁热吃外酥里嫩，老少皆宜!再来点沙拉酱，很般配的。
哪些人不能吃香椿
1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2、督灸的忌口。
3、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
4、另外，有眼疾的人，也应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
5、野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。
香椿芽价格高的原因
量少+运费是卖价高的主要因素。目前，市场销售的香椿芽并不是本地产的，而是产自南方的蔬菜大棚。由于产量低，再加上运输成本高，所以，香椿芽在北方市场销售的价格高，并且大部分香椿芽主要销往饭店。市场上的香椿芽主要来自云南、广西，因为南方气温高，香椿芽会提前采摘。而且，香椿芽本身产量就不高，再加上不像其他蔬菜那样大面积种植，所以，早春的香椿芽就出现了这一高价现象。空运在很大程度上也提高了香椿芽的价格。为了保证新鲜，途中还要采取保鲜措施。香椿芽从树上采摘下来四五天后就会蔫，一般从产地采摘下来就得马上打包运输。
