控肉饭和卤肉饭、肉臊饭合称三大不败的国民美食一点也不为过，就让秋菊阿嬷示范家常做法，注意火侯，就能做出再好吃不过的控肉，一锅咸香好下饭，喂饱全家人的胃！

控肉饭跟卤肉饭一样吗

不一样的，控肉饭和卤肉饭、肉臊饭是三种不同的美食，做法当然也会不同。

控肉饭的做法图解

食材：五花肉500g、蒜瓣8颗、葱2支、冰糖少许、酱油100~120毫升、米酒100毫升

食材简单，只要注意几个料理小撇步、小心火侯，就能变得超美味!

Step1

卤肉饭的肉会切成条状，肉臊饭会剁成碎肉，做出好吃的控肉饭则是切成肉片，建议切成约1.5cm厚度的肉片块。

Step2

下少许油热锅后，先爆香蒜头，煎到金黄微焦，香气才会足。

Step3

猪肉入锅，煎之以定型出香。

Step4

猪肉两面煎到肉色泛白带一点焦色，便关火盛出，起另一锅或放入炖锅中。

Step5

加入米酒烧煮，可去腥并提香。接着加水淹过肉片，再加入冰糖、酱油，酱油可依照个人口味添加。

Step6

将葱打成葱结，加入锅中，上盖烹煮。

Step7

煮到汤汁滚起后，立刻转中小火，上盖慢慢烹煮，使肉质软嫩。

Step9

加入米酒，可去腥并提香。

Step10

每隔一段时间就要稍微翻动肉片，以免底部黏锅烧焦，由转小火起煨煮45~50分钟便可起锅，可用筷子测试炖煮程度，视个人喜好的口感决定是否继续炖煮软烂。

一道充满怀旧感与亲情的料理，软嫩咸香的控肉，就能给全家人大大的满足!