身处异乡的游子，总会时常想起故乡，想念每天经过那绿油油的稻田、想念童年经常爬的树、想念父亲身上的烟草味、想念各自奋斗的朋友、想念自己的床……离家太远太久的人总有些故乡的人事物在午夜梦回时萦绕心头，我们出生时像一张白纸，童年时经历的一切会一笔一画地在心里描绘出各自的故乡，于是故乡是一条巷弄、一些人，也是一道妈妈的家常菜，不论在哪里，只要有妈妈做的料理，就是故乡。

妈妈像魔法师，在料理时加入正确的香料，让料理增香提味，炒菜加大蒜、凉拌加葱花、海鲜加姜丝，都是最对味的组合，如果没有香料，就完全不是那个味道，葱姜蒜可以说就是台湾人的故乡味。

香料植物分为辛香料和香草，一般来说，香草是指叶片有独特香气的香料植物，辛香料则是应用根茎叶花果种子的香料，常见的香料有薄荷、迷迭香、胡椒、葱、蒜、姜等，除了加在食物里增加食物风味，许多香料植物亦可做草药或提炼精油，不只满足口腹之欲也能舒缓情绪、强身健体。

大蒜厨房必备品

大蒜又名蒜、胡蒜，原产中亚，百合科葱属多年生球根植物。

叶线形扁平，叶基鞘状，地下鳞茎球形或圆锥状，由数瓣小鳞茎所组成，花茎直立，伞形花序，花被片粉红，食用的部位有开花前的植株(俗称蒜苗或青蒜)、花茎(蒜苔)、地下鳞茎(蒜头)，是台湾妈妈厨房里最最重要的香料，没有蒜头都没办法做菜了。

除了当香料，大蒜具有抗氧化、提升免疫力，杀死体内寄生虫等功效，大蒜内的大蒜素已被证实有抗肿瘤的功用，每天食用2～3瓣可以预防癌症。

1.大蒜的伞形花序。

2.大蒜植株又称为蒜苗。

3.大蒜鳞茎又称蒜头，每天食用2～3瓣可以预防癌症。

姜抗发炎防感冒

姜为姜科姜属多年生草本，别名生姜，原产印度及东南亚，株高60～90公分。

根状茎肥厚，呈扁平状生长，叶长披针形，穗状花序椭圆，花苞覆瓦状，但少见开花，食用的部分为地下茎，加入料理可去腥，经常用于海鲜及肉类，也可煮姜茶。吃姜可以抗发炎，促进血液循环、袪寒、预防感冒、止痛、止吐等功效。

1.姜的地下茎，可当香料也有抗发炎、促进血液循环等功用。

2.姜植株高约60～90公分。

葱让料理更美味

葱原产中国西北部及西伯利亚，别名北葱、大葱、青葱，百合科葱属多年生草本。

鳞茎白色圆柱形，叶圆筒状，表面粉绿色，伞形花序球状，体内有黏液。葱通常切成段或葱花使用，做好的料理在上桌前撒上一把葱花，既可去腥增香，又能让菜肴看起来更可口，和蒜、姜一样，葱不只是让食物美味，也有其功效，经常吃葱可预防感冒、防癌、袪寒发汗、促进消化、健胃整肠等用途。

1.葱的伞形花序，这才是真的葱花。

2.圆筒状葱叶从圆柱形鳞茎生出。

3.葱是最常用的香料之一，具有预防感冒、促进消化等功效。