即使没去过新加坡、马来西亚旅游，也一定看过、听过当地知名的料理「叻沙」，这款面食曾经被CNN旗下的旅游网站选为全球50大美食中的第7名，甚至有美国的网路媒体将它列入死前必尝的世界十大美食之一。叻沙是什么?魅力在哪里?吃之前先来补充关于它的小知识。

什么是叻沙Laksa

叻沙在马来语中指的是咖喱面(或香料面)，为新加坡、马来西亚地区的代表小吃之一，是一道起源于南洋的娘惹注1料理，因为娘惹料理通常都是私传，因此各家叻沙做法不同，有着多样的口味，最常见的是咖喱叻沙或亚参叻沙：前者在口味偏甜的南马及新加坡相当盛行，一大特色是会加咖喱及椰浆;后者的口味偏酸辣，多见于中马、北马地区。

注1：娘惹Nyonya 指的是15世纪初期到17世纪之间，定居在马六甲、印尼、新加坡、泰国和缅甸一代的华人，与马来人通婚生下的混血女性后裔。

咖喱叻沙Curry Laksa

一般的市面上的「叻沙」泛指咖喱叻沙，盛行于大马南部、新加坡和泰国等地，在北马则多被称作咖喱面(Curry Mee) ，我们在台湾吃到的多是这一种，亦是美国网路传媒赫芬顿邮报评选为死前必尝的世界十大美食之一。

咖喱叻沙最大的特色是使用加了椰奶的咖喱汤头，味道浓郁。

汤头是叻沙的美味灵魂，咖喱叻沙主要使用咖喱酱、椰奶及柠檬叶、南姜、香茅等南洋香草等材料煮出汤底;再淋上助开胃的椰浆奶水，便完成浓郁的汤头，搭配油豆腐、豆芽菜、鸡肉、虾子及鱼片为佐料，即为一碗兼具甜、咸且微辣的浓浓南洋味汤面，大大刺激夏天不振的食欲。

在星国，叻沙的重要性犹如台湾的蚵仔面线，非常普及且口味多样，当地最盛行的是咖喱叻沙之一的加东叻沙(Katong Laksa)，加的是以米浆蒸成的粉条—濑粉，切成小段后用汤匙食用，一般会以雪蛤为配料，微甜汤头带着奶香，滋味相当丰美。

亚参叻沙Asam Laksa

Asam 是酸的意思，Asam Laksa 就是指酸的咖喱面，源起于大马北部的槟城地区，是当地最近代表性的传统美食之一，相较于咖喱叻沙，亚参叻沙吃起来比较酸也比较辣，曾入榜CNN的全球50大美食。

亚参叻沙会使用鲜鱼来熬煮汤底，加入峇里煎酱注2、叻沙叶(Daun Kesum)、洋葱及薄荷等多种蔬果，并以东南亚常见的罗望子果实提出酸味;特别的是，这种酸式叻沙不加椰奶，以融合泰式酸辣汤做法呈现，汇集甜、酸、辣于一身，吃起来有浓浓的鲜味。

注2：峇拉煎酱 Belachan，以小虾与棕榈油腌制而成的虾酱，也常用于虾酱空心菜。

由于槟城人嗜甜，所以当地在享用亚参叻沙时，都会加入较多带有甜味的虾膏，口味特别甜，是为槟城叻沙(Penang Laksa) ;因此虽然亚参叻沙在大马各城市有许多不同的口味，如怡保、吉打地区的味道都偏酸，不过多数人说到亚参叻沙通常都是指槟城叻沙。

亚参叻沙的汤头酸香微辣带香茅清香及虾酱海味，非常开胃。