麻山药一般口感是脆的，酒店一般做凉菜就经常用到麻山药。那么，麻山药长芽还能吃吗？麻山药和铁棍山药的区别是什么？

麻山药长芽还能吃吗

麻山药一般指的就是普通菜山药，但是也特指河南地方的特产山药，以河北省蠡县最为有名。

麻山药发芽意味着山药开始了新的生长，最好不要吃，毕竟山药本身对于一些人来说会引起过敏。

另外，也有人说新鲜的山药一般是没有发芽的，若是发芽的山药可能浸泡过药水，催化生长导致发芽，不过也有可能是在保存不当引起的。

麻山药和铁棍山药的区别

无论是麻山药还是铁棍山药都是药食同源的食材，功效上没有什么区别。

但是从细分上说，形状上麻山药一般是粗壮比铁棍山药还粗，形状不规则，铁棍山药长短没有分别，但是头圆尾巴尖。

从外表来看，铁棍山药最明显的就是表皮有紫斑，须毛多，而且稠密。不过有些时候山药经过处理，上面的须毛也会大面积的脱落，所以还得看实际情况区分。

麻山药，表皮光滑，毛孔疙瘩和须毛分布零散，相比铁棍山药要稀疏很多。

再者口感上，铁棍山药用开水10分钟就可以煮熟，入口即化，无论蒸还是煮都是干面香甜。

麻山药无论是炒还是蒸煮那口感都是脆的，一般都是以凉菜为主，爽口。

山药什么时候上市

山药品种上市时间可能存在3-5天的差异，这也是根据其生长环境气候决定的。

一般在7-11月山药可以在市场上看到。

不过真正的成熟，还是霜降后，营养和口感更好。

但是也有一些种植的山药，无论是怀山药还是铁棍山药都可以一年四季都能吃到，储存的方法得当也是可以的。

山药为什么发黑

山药去皮后放空气中会发生褐色变化，甚至时间久了颜色加深。对于这种现象有些家庭没当回事儿，但是有些家庭则担心变质了，食用口感降低，甚至还担心吃出健康问题。

其实，发黑是因为山药削皮后其中的多酚类物质产生了氧化反应，形成了褐色素和黑色素。

如果担心食用健康问题，可以把褐色地方去掉再吃，也可以在去皮洗净的山药里加盐搅拌一下，这样去皮的山药就不会变色了。