蘑菇是我们大家都很熟悉的一种食物，同时我们也都知道蘑菇是有很多种种类的，并且还有很多有毒的蘑菇，因此我们便要了解一下蘑菇什么样子不能吃？蘑菇为什么有毒？
蘑菇什么样子不能吃
蕈类通称蘑菇，可以食用的蘑菇一般生长在清洁的草地或者松树、栎树上，有毒的蘑菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带。目前我国发现可食蕈有300多种，但毒蕈也有90多种，因此，在野外采菇时要严格识别有毒无毒。有毒菇菇面颜色鲜艳，有红、黄、绿、墨黑、青紫等颜色；特别是紫色的，往往有剧毒，采摘以后容易变色。有毒的蘑菇伞柄上有菌轮，根部生有囊色，伞柄很难用手撕开。无毒蘑菇菇盖较平，伞面平滑、菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异。伞形等菇表面常呈鱼鳞等状，菇柄上有环状突起物，菇柄底部有不规则突起物。
蘑菇为什么有毒
一种毒蕈可能含有多种毒素，一种毒素可存在于多种毒蕈中。目前确定毒性较强的蘑菇毒素主要有鹅膏肽类毒素(毒肽、毒伞肽)、鹅膏毒蝇碱、光盖伞素、鹿花毒素、奥来毒素。民间传说的分辨部分毒蘑菇的方法如：菌柄上同时有菌环和菌托，菌褶剖面为逆两侧形的蘑菇多数有毒，颜色鲜艳的都是有毒等，这些说法，都是不科学的。有毒的蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。在生长过程中吸收了很多毒素，并且把毒素都用来装扮艳丽的外表。这就是为什么大部分毒蘑菇颜色鲜艳的原因。蘑菇的学名是蕈，绝大多数属担子菌纲，伞菌目，也有少数属于囊菌纲。各地山林、平原均有生长，种类繁多，约有100多种。无毒蘑菇可供食用，鲜美可口、营养丰富，有些还兼有药用价值；而另一些蘑菇则含有毒素，称为毒蘑菇或毒蕈，其中对人生命有威胁的毒蘑菇有20余种。部分毒蘑菇经高热烹调后可解毒，但也有10余种剧毒蘑菇不能用一般方法破坏其毒性。
毒蘑菇有哪些
芥橙黄鹅膏菌：夏秋之际，芥橙黄鹅膏菌生长在树林里。吃了它6个小时后，才会出现中毒症状，所以一般发现时已经中毒很深了。芥橙黄鹅膏菌有剧毒，会引起呕吐、腹泻、剧烈的腹痛，以及肝脏和肾脏细胞的破损，甚至导致死亡。
瓢蕈：夏秋之际，瓢蕈生长在树林里。食用瓢蕈15 ～ 30分钟后，人就会像喝醉酒似的，很兴奋，然后是肌肉痉挛、神经错乱，出现幻觉和视力障碍，大约4个小时后，会昏迷甚至死亡。它的菌盖直径为4 ～ 25厘米。
毒蝇蕈：夏秋之际，毒蝇蕈生长在阔叶林和针叶林的树木下面。中毒症状和褐黑口蘑相同。把它放在盘子里，可以引诱杀死苍蝇。菌盖直径为5 ～ 20厘米。鳞柄白毒鹅膏菌：夏秋之际，鳞柄白毒鹅膏菌生长在阔叶林和针叶林里。食用10 ～ 20小时后，会呕吐、腹痛和腹泻，影响心脏、肝脏、肾脏的正常工作。
广东祖孙3人食用毒蘑菇致死
近日，广东梅州，一户人家的外婆、妈妈和一3岁孩子因食用野生蘑菇，送医抢救无效死亡，家中2只猫也被毒死。专家称，从中毒症状推测，3人很可能食用了当地盛产致死率达到70%的亚稀褶红菇。专家提醒：在野外见到野生蘑菇时，不要采，不要煮，不要吃，也不要赠送。亚稀褶红菇有剧毒，小小一朵就可致命。误食后，人体开始了出现胃肠道症状，腹痛腹泻，恶心呕吐，随后出现横纹肌溶解导致呼吸衰竭，最后抢救无效死亡，目前尚无有效解毒剂。
