鱼是拥有多种营养的好食材，但有刺的缺点让人头痛，在正式场合把鱼吃得乱七八糟也不雅观。很多人认为去鱼骨相当麻烦，其实只要依照鱼的结构特性分解，简单利用汤匙、刀子以及叉子就能轻松去鱼骨，干净又不沾手，外出用餐也不会失礼喔!

搞懂鱼刺结构好拆解

.一般来说，淡水鱼鱼刺较多，海水鱼鱼刺较少，可做为料理时选购参考。

.熟鱼建议趁热时去骨，鱼刺会较好去除，避免鱼肉过冷时，鱼刺与肉身会相黏、较难处理。

大型鱼这样去骨刺

【口诀】从尾到头横切鱼身左右分肉，切断鱼尾拉鱼骨。

适用鱼种：吴郭鱼、鲈鱼、石斑等。

鱼刺特色：鱼身较大，少刺且粗鱼骨，鱼骨较硬。

适用烹调方式：蒸、煮、煎、红烧等。

使用工具：汤匙夹(若无汤匙夹可以汤匙与筷子相互使用)。

去骨步骤：

1.先将鱼身上方的辛香料、葱蒜等摆盘放到盘子侧边，并将鱼鳍拿掉。

2.将鱼身横切，从尾部切到鱼鳃部位，切到鱼骨为止。操作时力道要放轻，避免弄碎鱼肉。

3.将鱼身分为左右两部分，左右两侧皆从剖半处从内向外将鱼肉推出。

4.接着将鱼尾折断。

5.再从鱼尾将龙骨(鱼中间的主要骨头)直接拉起。

6.鱼骨拉起后，再进行分肉即可。

小型鱼这样去骨刺

【口诀】断头去鳃，鱼身剖半翻开拉鱼刺，最后去背鳍。

适合鱼种：秋刀鱼、香鱼等小型鱼。

鱼刺特色：鱼身较小，多细刺且鱼骨软。

大部分烹调方式：烤、煎、炸。

使用工具：刀子、叉子。

去骨步骤：

1.先从头切入一刀，不用切断。

2.利用叉子去除鱼鳃下方的胸鳍切掉。

3.从鱼身上半部(背鳍)、从头到尾轻轻剖半(约鱼身3/4处)，但不要切断。

4.再将剖半的鱼身翻起。

5.切断鱼头的骨头，从头部到尾部慢慢将鱼骨拉起。

6.最后将背鳍从尾到头切断，以去除鱼背上的细刺即完成。