不同品种的绿色花椰菜，白花椰色泽白皙透亮、口感较软，不管煎煮炒炸都好吃，如果你想购买花椰菜，下面小编教大家怎么挑选新鲜的花椰菜，并掌握下面的这些处理技巧。

认识白花椰菜和绿花椰菜

椰菜又叫「花菜」，是十字花科植物，从野生甘蓝培育而成的。这类蔬菜是培植它的白色头状花供食用，叶为长圆形或椭圆形，阔厚而脆，表面有白色蜡粉，具短叶柄，且每片叶相互环抱，约20多片，合成球形。

花椰菜品种丰富，可依花椰菜生育日数的长短，分为早生、中生和晚生品种，依市场消费习惯分为珠花、石头花、青梗三类，早期花椰菜花球紧密型品种较受欢迎，近年则研发出花球较松软脆嫩，花梗青脆嫩绿的品种，也受到大众瞩目。

白花椰菜(珠花)：

早期简分为珠花和石头花两类，前者比较「软心」，后者质感较硬，但因国内育种技术发达，现已改依结球或成熟天数来分，早生种定植后四十天即可采收，一直由四十五天、五十天、六十天，到最晚生的八十天左右，白花椰菜依梗的颜色来分，又可分为白梗和青梗，其中青梗炒出来的颜色鲜嫩，爽脆度也较高，口感上更受喜爱。

绿色花椰菜：

全国种植面积比例，白花椰菜：绿花椰菜约7：3，绿色花椰菜口感较脆，绿梗紧实有咬劲，膳食纤维很多，每百公克含二点七公克，是包心白菜的3倍，且维生素A含量很高，含丰富的维生素B群和铁、锌等矿物质，是绝佳蔬菜。

巧用不织布，让花球更白更软嫩

花椰菜的花球刚形成，大小如一个拳头时，农友就会用专用不织布覆盖花球，避免日光照射，一方面可防水、防晒及防农药渗透，另一方面可确保花椰菜的白皙卖相，且未经紫外线等灰尘长期影响，花球口感会更软嫩爽口，不易腐烂也无农药残毒的疑虑。

花椰菜怎么挑

摸：花球表面紧密，触感略带点弹性，不会太软，硬度适中者较佳。

过熟的花椰菜已出现松散的状态，花球表面已经散乱突出。

看：花梗呈现淡淡青色、瘦细鲜脆，花梗脆嫩，整体看起来新鲜且干净的最好。

秤：重量约在500g上下，不大也不小，这样的均等重量，口感都不会差到哪里去。

花椰菜怎么处理

切：直接从脆梗的地方下刀，这样会更容易把花球的部位切开。

剥：较厚的表皮可直接用手剥除。

洗：不加盐巴直接用水冲洗，直接将切好的花椰菜，以流动的清水洗净即可。

整颗都能吃别浪费：花椰菜不仅是花球部位能食用，最内部的嫩叶以及花球下方的根茎处也不可以丢掉，拿来热炒或是煮汤都很好吃喔!

靠近菜心的嫩叶可以一起拿来炒，不过最外围的粗叶可直接丢弃，因为纤维太粗口感太硬，即使做成料理也不好入口。

花椰菜干也好吃：当花椰菜滞销时，农民会将花椰菜晒成干当作长期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以制成花椰菜干，是国内农民的智慧所带来的发明，绿花椰因为口感较硬，香气无法集中浓缩，即使晒成干也不够好吃。10公斤的花椰菜只能晒成1公斤的量，而花椰菜通常在晴天晒两天即可完成，阴天约1周，期间要不时翻动，晚上还得收进屋内，以免受潮，导致发霉不好吃，制作过程可说颇为繁复。