酸酸甜甜的番茄酱堪称万能酱汁，除了沾薯条、配荷包蛋(这边我们先不争论荷包蛋到底要加番茄酱还是酱油)，用来拌面、煮汤、焗烤或糖醋料理都能带出不一样的风味，绝对是家家户户必备的酱料。常吃的酱料当然是越健康越好!不妨试着自己做番茄酱，能够确保无添加色素、防腐剂，咸甜度也都能依口味偏好调整，口口充满番茄的天然香气，让你和家人能放一百二十颗心大口享受。试着自己做天然的番茄酱吧。

自制番茄酱

食材：成熟牛番茄6个、洋葱1/4颗、大蒜1/2瓣、月桂叶1片

调味料：盐巴1/4茶匙、糖40g、白胡椒粉少许、柠檬半个榨汁(或白醋、红酒醋25ml)

工具：玻璃罐(需先消毒)

※准备一锅滚水，放入玻璃罐和盖子煮约3～5分钟，捞起放在网架上沥干备用。

料理步骤：

1.番茄底部用刀子划十字，放入滚水中煮到皮肉分离。取出后冲冷水，就能轻易地把番茄皮剥掉。

2.洋葱切丁、蒜头切末、番茄去蒂头后切块，全部放进果汁机或食物调理机中搅碎成泥状，要当作酱料所以需要打细一点。

3.番茄泥和月桂叶放入锅内，开小火熬煮，一边搅拌。水分稍微收干后，加入糖、盐巴、柠檬汁和白胡椒粉等调味料，搅拌均匀，可以一边搅拌一天调整成自己喜欢的味道。糖和盐巴的用量都可以根据个人喜好调整，自己做的话建议降低盐分和糖分。不过糖也具有防腐的作用，比例太少就会缩短保存期限。

4.煮至一定的稠度，用汤匙轻刮，锅内会出现一道痕迹，能够看到锅底且酱汁不会马上盖过的程度，代表浓度已经足够，即可关火。取出月桂叶。浓稠度、盐度和甜度都能够一边煮一边调整，这正是自制酱料的优点跟趣味!

5.喜欢滑顺口感的人，可以把番茄酱用筛网过滤一次，把颗粒、番茄籽去除。6趁热将番茄酱装入玻璃罐中密封，倒扣放入锅内，加入五分满的水，开小火煮至沸腾即可关火。或是把玻璃关倒放入电锅内锅中，外锅加1杯的水，蒸至开关跳起即可。

这个步骤是要利用高温使罐头产生真空效果，让酱料保鲜更彻底。

保存方式：等到酱料降至常温再翻转回来，放入冰箱保存，每次使用务必用干净且干燥的汤匙挖取，约能保存1个月。作法并不复杂，加上不含防腐剂，建议每次作少量使用更新鲜!若想要一次制作大量，可以把酱料分装在制冰盒内，每次取出一份退冰就能使用。

番茄颜色越红越熟软，成品颜色就会越鲜艳!