最近这种戴帽子的陶锅纷纷出现在许多人的厨房里，它特殊的尖锥形状很容易令人好奇，塔吉锅为什么可以成为家庭主妇的得力助手?使用诀窍与保养技巧一起告诉你。

认识塔吉锅

塔吉锅(Tajine、Tagine)又称塔金锅或摩洛哥锅，锅身多是陶瓷或铸铁材质，因此能耐高温，也适用于瓦斯炉、烤箱或微波炉，发展至今，有些会在锅内加设蒸盘，因此也有人称之为「蒸锅」。

塔吉锅源于北非摩洛哥，因当地气候干旱、水资源极为宝贵，塔吉锅的尖锥型锅盖和高密度的陶土材质，能让水蒸气在锅中循环，充分利用食材本身水分就可烹煮，几乎不需额外加水，因此能保留原汁原味，也可降低油、盐的用量。

塔吉锅如帽子般的尖锥型锅盖可不只是美观!这样的设计能让水蒸气在锅中循环，料理时几乎不需额外加水。

使用技巧塔吉锅的料理最速配

肉类：用一般锅具烹煮肉类料理时，食材和酱料的水分会随时间，从锅盖与锅体的缝隙之间不断流失，因此必须非常小心，才不会造成底部烧焦。但塔吉锅因为锅盖和锅体的气密性及保温性佳，因此烹煮时蒸气会从锅盖洞口出来，但水分不会流失，因而能锁住肉类的美味，还能同时保持口感。

体积小的海鲜：市面上的塔吉锅尺寸偏小，多半放不下整只鱼，较适用鱼片、蛤蜊等体积较小又不用太费力处理的海鲜类。

有梗的叶菜：如高丽菜或花椰菜有梗的菜叶较耐煮，会较适合使用塔吉锅料理。虽市面上的塔吉锅都会强调不需加水，但就她的实际使用经验，还是建议加一点水或米酒等调味料，底部的菜类才不容易焦化黏锅。

食材可以一次放入：当烹饪时间不多时，各种食材只要切好适当大小，再依照所需的熟化时间，将越难熟的就铺在越底部，再一层层放入锅内排好，不用考虑哪些食材要先下或后放。如果有蒸盘，还可以两道菜一起蒸煮，料理更轻松省力。

简单步骤可完成：蒸锅放入食材后，只要打开瓦斯炉以中火开始烹煮，等到锅盖开始冒烟之后，再转小火煮10∼15分钟就完成。也不用担心火侯的拿捏不准，或是翻炒的时机不对，几乎不需要什么技术，就可以完成一道道料理。

塔吉锅的保养4技巧

第一次使用先养锅：

第一次使用前，可在洗净后加入半杯米及七分满的水煮一锅稀饭，并将煮熟的稀饭放置锅内一晚，这么做能填补陶锅表面的小气孔，让锅身较不易出现裂缝或沾附异味。

用完先浸泡，待冷却后再清洗：

剧烈温差易使陶器产生裂缝，使用完最好用清水倒进尚热的锅中进行浸泡，待锅具降温后再进行清洗动作。

务必完全干燥再收纳：

清洗过后的锅身、蒸盘和锅盖，可以用小火将多余水分去除。台湾气候潮湿，如果锅内有残留水分容易孳生霉菌。

用海绵温柔洗，别用钢丝绒刷：

建议以海绵清洗，用钢丝绒刷洗会造成陶器表面损伤，下次使用时可能容易让陶器吸附异味或酱汁。