大家都有吃过梅子，不过大家吃过腌梅子吗，吃过梅干子吗，如果你吃过之后觉得好吃还想吃，不妨自己制作安全又健康，下面小编教大家的便是如何自己制作梅干子。

梅干子的制作方法

盐渍：将清洗干净的梅子放入保鲜袋，抹上粗盐静待梅醋渗出。抹上粗盐的梅子静置数日后，渗透压力会引出梅精，而腌出透明的液体。这就是所谓的“梅醋”。梅子完全浸入梅醋的状态就称为“渗梅醋”，如此一来几乎不需要担心滋生细菌或霉菌。

【前置准备】

1.将梅子放入钵盆中，以流水温柔地清洗，再沥掉水分。

2.用厨房纸巾包覆每一颗梅子以吸附水分，并以竹签一颗一颗地去除蒂头。

＊注意使用竹签时不要弄伤了梅子。如果蒂头难以去除，请不要勉强去除。

【抹上粗盐】

3.将梅子放入附夹炼的保鲜袋中，并淋上烧酒，然后将粗盐均匀涂抹在梅子上。

4.将保鲜袋置于调理盘上，让梅子能均匀平放，并将袋内空气挤掉，再将袋口封紧。

*Memo：*1颗梅子的重量＝[]公克；腌渍的梅子重量＝合计[]公克；粗盐的重量＝[]公克×18％＝[]公克。

【压住固定】

5.将调理盘压在梅子上面，压的重量与梅子重量相同。

＊为了能平均压在梅子上，可将水倒入另一个保鲜袋并置于压在梅子上的调理盘中。盐渍前的梅子重量＝调理盘＋加水保鲜袋的总重量。

【翻转保鲜袋】

6.在盐分融化，梅子渗出透明液体（即梅醋）之前，每天都要将保鲜袋上下翻转。

【2?3天后梅醋渗出来了！】

7.当梅醋渗透整个保鲜袋之后，将盛物的重量减半。大约2周之后，将保鲜袋移至冰箱的蔬果冷藏柜静待腌晒。

Memo：盐腌的日期＝[]月[]日；渗出梅醋的日期＝[]月[]日。

＊虽然传统的作法是置于室内阴凉处等待熟成，但在小公寓里腌制的少量腌梅仍可安心放置在冰箱冷藏。不过，请注意不要让梅子在冰箱冰太久。

腌晒

“夏季的三伏天”在历书上指的是立秋前的18天，大致从7月20日到8月7日左右。这期间雨量少、夏天的阳光照射也是最强烈的，利用这样连续晴朗的天气来将盐渍后的梅子晒干的过程称之为“腌晒”。梅雨过后，请挑选连续3天晴天的日子进行。

【晒干梅子】

8.沥干梅醋，将梅子分散摆放在竹筛上，并且保持通风良好，置放在阳光照射得到的地方晒干。在晒梅子时，将白梅醋倒入保鲜袋中，连同梅子一起日晒，藉以达到杀菌效果。

Memo：腌晒＝从[]月[]日起；腌晒完成＝[]月[]日；梅子重量的变化？生梅1颗[]公克→晒干后的梅子1颗[]公克。

9.约莫中午时将梅子上下翻转一次。

【收进室内】

10.日落时将梅子收进室内。至此为止的腌晒过程需要反复进行2次，总共要晒3天。

＊只有第1天要将梅子放回装有梅醋的袋子里。第2天起直接置于竹筛上即可。

【3天后晒干完毕！】

11.试着用手指捏捏看，皮与皮之间如果有些许沾黏感是最理想的状态。晒干完毕后的梅子大约会是生梅重量的50-60％。

＊为了不要晒过头而使梅子变硬，第3天要时常去检查梅子的状况。

【保存】

等到梅干入味需要2到3个月，但刚完成的新鲜梅干也能品尝到自己动手做才能体会的美味。将梅干置于珐琅瓷罐、玻璃罐、陶罐或瓷罐等耐酸性强的容器中保存，便能长时间的品尝梅子的美味。

醋煮梅鸡肉的做法

要将带骨鸡肉煮得软嫩，就必须仰赖梅干的酸和红酒醋。美味与胶原蛋白也会一起被提引出来。

材料（容易制作的量）：

梅干1大颗、带骨鸡腿肉（切成大块）600公克、大蒜2瓣、红酒醋（或白酒醋）40毫升；盐、胡椒、色拉油各少许；面粉适量。

制作方法：

1.去除梅干的果核，敲碎果肉。将大蒜切半搅碎。将盐、胡椒撒上鸡肉，将适量面粉均匀撒在鸡肉上。

2.将沙拉油倒入有涂膜层防沾锅的平底锅并以中火加热，火炒步骤1的鸡肉。等到鸡肉有些焦色时撒上大蒜，并加入红酒醋和步骤1的梅肉后收汁。

3.加满水再煮10～20分钟。

onepoint：虽然也可以使用无骨鸡腿肉，但带骨的腿肉或鸡翅会因为梅干和醋而被炖烂，使口感变得更顺口。梅干和醋的酸味据说也能提引出骨头里的美味和钙质。