你知道吃巧克力也是门学问吗?大部分的可可豆种植于非洲与南美洲，不同产地的可可豆会因风土关係影响到巧克力风味，例如南非因土壤丰沃、盛产水果，用此地种植的可可豆製成的巧克力普遍甜度较高;东非的土壤较贫嵴，所以使用该地可可豆做出的巧克力易有酸涩味道。

寒舍艾美点心房主厨郑吉贤提到，除了风土影响外，可可豆发酵过程与烘焙方式也是影响巧克力风味的重要原因，因此除了要有好的可可豆，也要搭配熟练的技术，讲究每个製作环节才能成就好吃的巧克力。

挑选真的巧克力

虽非普遍大众皆可嚐出巧克力风味的细微差别，但巧克力的好坏与真假，却可以清楚辨识，市售巧克力价差甚大，从便利商店1包几十元的巧克力到1盒上千元的巧克力都有，造成这样的差别并非完全为品牌行销策略所致，关键在于有些巧克力并非「真的」巧克力!

巧克力女王罗宇帆说：「巧克力基本组合为可可浆加糖(或牛奶)加可可脂，国际上规定可可脂超过35%者，才能称为『巧克力』，否则仅为糖果。」除了可从商品内容物标示判断巧克力成分外，将巧克力放在手中观察是否能自然融化，也是判断方法之一。

了解巧克力基本组成概念之后，便能依此将巧克力划分为仅添加糖、可可浆55%以上的「黑巧克力」，有添加奶製品、可可浆55%以下的「牛奶巧克力」及完全没有可可浆成分的「白巧克力」3大类，再由这些巧克力以不同做法，製作成市面上的夹心巧克力、松露巧克力等多样形式。

黑巧克力是3种巧克力种类中，天然可可成分最高的。

牛奶巧克力因巧克力成分较黑巧克力低，所以颜色会偏浅咖啡色。

虽然不含可可浆，但白巧克力仍保有可可脂。

消费者最常面临的问题是不知道要挑选『%数多少』的巧克力，或觉得%数越高代表越苦。事实上巧克力标示的%数代表所含可可浆的多寡，所以%数越高仅代表其他添加物相对较少，但呈现的风味要视可可豆与製作技术而定，100%巧克力代表嚐起来最接近栽种可可豆土壤的原始风味。

巧克力不坏!看你怎么吃

吃巧克力的好处，在欧美早已得到认可，巧克力甚至被认为是健康食品之一，近年台湾也流行吃%数高的黑巧克力，但也提醒：黑巧克力%数越高不见得一定越好，其添加可可脂的多寡也影响巧克力营养成分。建议挑选成分越天然的巧克力，对身体越有益处。

营养学博士施纯光说：「研究指出，巧克力内的天然成分有助于改善心血管疾病、提升抗氧化能力、延缓老化与减少自由基，甚至近年科学认为高%数的黑巧克力有预防老人失智症的功效。」吃巧克力这件快乐的事，无论男女老少都很合适，不一定要侷限于节日送礼，当然，在情人节送巧克力给心爱的另一半，更是贴心又甜蜜的举动喔!

巧克力谣言破解

巧克力热量很高，所以容易发胖?

造成巧克力热量高的原因在于过多的添加物，例如精緻糖分或是人工油脂等，不仅易发胖，也容易堆积在体内造成负担，若是挑选成分天然的巧克力，一天吃个2～3块，热量也不容易破表。

巧克力含有咖啡因，睡前吃容易失眠?

巧克力内的咖啡因含量非常微小，基本上不足以影响睡眠品质，甚至有助于安稳入睡，施纯光说：「巧克力中的『巧克力多酚』，有让脑神经放鬆的功效。」因此，失眠的人可尝试于睡前吃1片黑巧克力，但若对咖啡因非常敏感的人，仍建议要视自身状况而定。

放一阵子的巧克力竟浮出白粉，是坏掉了吗?

巧克力上的白粉并非坏掉，也不是发霉或结霜，而是因为在保存时温度的巨大转变而造成的「白化现象」，正常保存巧克力的温度在摄氏15～19度间，若温度过高会使可可脂与巧克力分离，当回到正常保存温度时，可可脂便浮在巧克力表层形成白粉，相对来说，成分天然的巧克力较容易出现这种状况。

吃巧克力容易蛀牙?

在欧美地区，小朋友看牙医普遍会得到一片巧克力当奖赏，营养学博士施纯光说：「巧克力内的『单宁酸』有抑菌效果，对于牙齿会有帮助。」美国波士顿医学期刊也曾发表单宁酸能巩固珐瑯质的说法，但也建议食用未添加太多糖分的黑巧克力较佳。