鲜奶油蛋糕虽然源自西方，却已经成为人庆生、婚礼不可或缺的甜点，每逢节日总要来上一颗挤满漂亮鲜奶油花的蛋糕庆祝，上方精致漂亮的挤花让人叹为观止!喜欢烘焙料理的你也想试试身手吗?有着30几年丰富糕饼经验的大厨陈清海传授他的挤花入门秘诀，快学起来吧!

先学打底再玩花样

1.先将「植物性奶油」打发。动物性奶油比较不适合做奶油挤花，要做挤花需要用植物性奶油，挤花线条会更明显!

2.将还没装饰的蛋糕体放在转台上，用刮刀挖团打好的奶油，大略地抹开铺平，然后一手将刮刀保持在如图中的位置，一手旋转转台，就能让奶油表面变得平滑。

3.同样用刮刀挖取奶油抹在蛋糕侧边厚度上，一手将刮刀立起贴在侧面，一手旋转转台来抹平。修饰一下边缘不平的细节，马上就帮蛋糕打好「完美底妆」。

4.将刮刀放平、插入蛋糕底部和转台台面之间，一手维持刮刀的位置，一手转动转台。转完一圈后将刮刀再推深一点，接着缓缓往上提，蛋糕就会美美的离开转台，高兴移到哪儿都行。

挤花头这样装

1.首先将挤花头和挤花袋尖端处对齐，将挤花头的位置调整在和挤花袋相同宽度的地方，然后从挤花头由下往上三分之一处剪开挤花袋。超市或生活用品卖场都找得到的平价挤花组，就很好用了，不用买得太专业。

2.接着将挤花头从袋口较大的那一头放入袋内，推到挤花袋尖端处后就会自然固定住了。

3.接着用塑胶刮刀或抹刀将奶油从袋口较大处填入，大约一手可以掌握的分量刚刚好。

挤花纸怎么用

1.挤花纸看起来像是大大的三角形，像主厨这样一手捏住底边中心点，一手将纸卷起成锥状。

2.底边中心点处就是锥状的尖端，越卷越像一个冰淇淋筒就对啦!

3.比照挤花袋做法，在适当处剪出开口，然后放入挤花头。

4.从开口较大处填入奶油后，将尖角处往内折。

5.接着陆续把开口边缘往内折，自然就会把开口封住。

奶油调色

食用色膏或食用色水在大一点的超市或烘焙材料行都找得到，先取部分奶油加入挤滴食用色膏拌匀，就有漂亮的有色奶油了。调色秘诀就是要微量慢慢加，因为颜色不够还可以添色膏或色水，要是一下下手太重，颜色过深就只能重新调。调配时最好在旁边摆点纯白奶油随时比对，也比较不易把颜色调太深。

双色小技巧：同时在挤花袋中填入白奶油和新调的粉红奶油。

4 种挤花技巧一次学

» 菊花嘴+ ︿︿︿ 画法：

装上菊花嘴后，在蛋糕和盘子交接的边缘处，想像自己在画︿︿︿的连续线条。将圆盘放在转台上，边挤边转动会比较顺手。

» 圆形花嘴+小水滴：

同样的圆形花嘴，只要原地挤出一小团奶油，最后快速往上提起，就能做出水滴效果。

» 圆形花嘴+自由曲线：

想要画上喜欢的图案或写上祝福语就靠圆形花嘴，绕着蛋糕边缘画出爱一圈爱心形状。

画完一圈后还加上第二层，看起来比较有立体感。

» 斜口花嘴+ㄇ字形画法=玫瑰奶油花：

1.一手拿竹筷，一手拿挤花袋，想像自己对着竹筷写一个ㄇ字，就会自然形成一片花瓣。斜口花嘴较尖锐突出的那一端要朝下喔!2

2.一边转动竹筷，一边继续写ㄇ字，就会看到玫瑰花慢慢成形。

3.接着用剪刀夹住玫瑰花底部的竹筷，沿着竹筷轻轻往上提，花朵就会离开竹筷，黏在剪刀上。

4.将剪刀放斜轻轻把玫瑰花沾黏在蛋糕上，再取出剪刀，就完成啰!

免花嘴的奶油装饰小技巧

利用铁汤匙的背面，在蛋糕表面由内而外刮出浅浅的痕迹。

利用刮刀挖一小团奶油，贴在蛋糕侧面然后快速往上拉提，绕着蛋糕厚度做一圈装饰。