鱼香肉丝有很多配料，其中就有笋子，但是笋子的种类有很多种，例如芦笋、竹笋、春笋等。那么，鱼香肉丝用什么笋？

鱼香肉丝用什么笋

在漫长的实践中，人们发现每食到正宗的鱼香肉丝时，都是选用冬笋为配料。此外春笋、罐头笋、雷笋也可以。大概就这几样里面的了，如果实在找不到笋用茭白代替也可以。

鱼香肉丝为什么用冬笋

一是有其独特口感。冬笋只要是内含水分，其口感永远是脆嫩的（没有水分另当别论）。在鱼香肉丝菜肴中，肉丝口感为软嫩，和冬笋同人一馔，其口感正好形成鲜明的对比，细嫩、脆嫩两味食材同时入口，正好给食者爽口不腻之感。再有就是冬笋本身没有味道，而不像其他某些可以作为此类菜配料的蔬菜那样，本身带有甚浓的味道，如胡萝卜、大菜椒等，用它们做配料很难得到纯的鱼香口味。而冬笋就不同了，可以较单纯地得到鱼香菜肴的味别，使菜肴的整体口味纯正。

二是冬笋本身的颜色和鱼香肉丝菜肴的整体颜色的质量标准是吻合的。我们知道，这道菜的主体色泽是红色，但是作为菜肴中主料和配料各自所构成和显示的红色可就不一样了，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，也正是因为有了这些各具特点、互不相同的特殊色泽才得以构成鱼香肉丝一菜的整体色泽，使菜肴带有个性。反之，原料配料色泽一样，或是相近，那么成菜以后，从莱肴标准中的色泽来看，它只能是平平的，体现不出此菜的风味，而冬笋本身的纯白色正好可以适应菜肴颜色中的有特点有个性的要求。白色在烹饪中一向被称为本色，而本色是最容易人为着色的，清白之中带有鲜红之色不是很好看吗！和其他原料的红色正好可以融合为一体，使同一菜之红色深浅有致，浓淡有别，从而使菜肴带有极鲜明的个性，也就是我们常讲的风味性。

冬笋的功效与作用

1、止血凉血：冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

2、通便：具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。

3、养肝：冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

4、消食：冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

5、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6、清热解毒：冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

鱼香肉丝冬笋版做法

食材用料：

主料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克

辅料：葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙

做法：

1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟；

2、冬笋、木耳切丝；

3、泡红椒切末；

4、葱姜蒜切末；

5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁；

6、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用；

7、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油；

8、再下葱姜蒜末炒香；

9、下入冬笋丝和木耳丝翻炒；

10、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。