发糕原本应该是十分饱满蓬松的样子，里面有很多空隙，因为是用糯米发酵制成的。那么，发糕为什么蒸出来塌陷？发糕蒸出来塌陷怎么办？

发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷

发糕蒸出来塌陷怎么办

1、多加一些碱，如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果

2、关火后约5分钟再揭开盖子

3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多

4、发面用干孝母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉）

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多

6、最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象

红糖发糕怎么做不塌陷

材料：面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许

1、面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀，1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟，碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀（化酵母粉的温水温度不要太高，以免将酵母烫死，家里没有量杯的可用电子秤来称水，1g=1ml）；

2、将红糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；

3、蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油，倒入调好的面糊，蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火，将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大（蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点）；

4、红枣和葡萄干用温水浸泡十分钟后洗净，将红枣用刀对半切开去核；

红枣、葡萄干

5、将红枣和葡萄干铺在发酵好的面糊上，大火烧开上汽后蒸20分钟关火，焖3分钟再开盖出锅，脱模后切块即可享用美味（我倒的面糊比较少，没那么厚，蒸制时间少，如果用大容器来做，面糊厚的话要将蒸制时间调整的长一些）。

小贴士

1、鸡蛋是必不可少的，加一个鸡蛋不仅增加了营养，还能使发糕避免粘牙，口感更Q弹有嚼劲；

2、化酵母粉的温水温度不能过高以免烫死酵母；

3、不喜欢红枣、葡萄干的也可不放；

4、蒸制时间受面糊多少的影响，可根据具体情况来调整；

5、蒸发糕的容器要刷一层食用油，好脱模；

6、关火后要焖三分钟再开盖，以免凹陷；

7、我不爱吃太甜的发糕，这个比例做出来微微有点甜味，喜欢吃甜的朋友可增加糖的用量。