松江鲈鱼是一种特产鱼，从古到今由来已久，甚至不少文人都感叹其味鲜美。那么，松江鲈鱼怎么做？一起来看下松江鲈鱼养殖技术吧。
松江鲈鱼怎么做
清蒸鲈鱼的做法：
【主料】鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、大葱、姜、小葱、香菜
【辅料】盐、纯香麻、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、油、自制混合豉汁料
步骤：
1.将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟;
2.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;
3.蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4.利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌;
烹饪技巧：
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美;蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃;
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感;
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美;
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温;
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦。
松江鲈鱼养殖技术
一、鱼池条件
池溏可以采用水泥池或硬质底土池，在池底或池壁铺放一些竹筒，或用砖、瓦等堆成洞穴状以适应松江鲈白天栖息在阴暗处、夜间出来觅食活动的特性。池溏的形状以长方形为好，东西走向，长宽之比为2∶1，池溏坡度可以大一点，池底要平整，稍有坡斜度，利于排干池水。池溏面积不宜太大，一般以300平方米～700平方米为宜，水深不超过1米。水源水质要好，鱼池要紧靠水源，水源一定要是活水，不能是死水，循环水最好。
二、鱼苗暂养
池溏经过药物鱼消毒后，必须待药物毒性消失后，才可放入鱼苗。暂养鱼苗的池溏以300平方米为好，一般可放养松江鲈鱼苗5000尾左右。在放入鱼苗之前，池中需施放基肥，如粪肥、绿肥等。待鱼池水质转肥后，可放入一定数量的淡水虾类，使其能繁殖幼虾，作为松江鲈的饵料。
在松江鲈鱼苗放入鱼池以后，要以培育鲢、鳙鱼种的方法进行饲养，使水中有丰富的浮游动物，但水质绝不能和培育鲢、鳙鱼种一样肥，要掌握在水中虾类于凌晨时不因缺氧而浮头为准，一般水中溶解氧要保持在5毫克/升以上。放养松江鲈鱼苗的时间，可以在4月底至5月底这段时间内进行，从沿海浅海处和江河近海的水闸处，捕捞鱼苗进行暂养，暂养到1个半月左右就应进行分塘饲养直至成鱼。
三、成鱼饲养
成鱼鱼池大小一般以700平方米左右为好，可分为单养和混养两种。700平方米左右的单养鱼池可投放夏花鱼种1000尾左右，池溏中要适当放些肥料，经常投喂活虾、小型底栖性鱼类或活的蝇蛆。混养鱼池一般效果较差，不宜提倡。必须注意混养的鱼种，其适宜与草鱼、鳊鱼混养，而不宜与鲢、鳙鱼种或亲鱼混养。
四、日常管理
松江鲈的生存条件要求极高，生态环境的要求也与家鱼的饲养方法不一样，故日常饲养管理就显得特别重要。日常管理工作的重点是：每天早、中、晚必须巡视池塘，根据各种情况及时采取措施。每天黎明时检查有否浮头现象;松江鲈的食料小虾、小鱼有否缺氧现象;病鱼、死鱼是否及时捞掉。近黄昏时检查有无浮头的预兆，以保证夜间的安全。特别是在酷暑季节，天气突变、闷热无风、阴霾或降雨前后一定要加强巡塘，掌握鱼情，经常注入新鲜水，水质保持良好，做好防逃、防病等工作。
五、鱼病防治
白皮病
症状: 发病初期，尾柄处出现一些白色小点，并很快的扩大，致使背鳍与臀鳍病变向体表至尾鳍基部发展，皆成白色，不久即死亡。
病原体 为白皮极毛杆菌，菌体为杆状，顶端有1根～2根鞭毛。
病情况 在鱼种和成鱼阶段均有发生，发病时间在6月～12月。
预防方法 保持鱼池水质清爽，饲料丰富、新鲜。在捕捞操作时，尽量防止鱼体受伤，放养鱼种前，使用(2～3)×10-6浓度的硝酸亚汞洗浴1小时左右。若发现浸浴时鱼有缺氧症状，可进行充气增氧。
治疗方法: 硝酸亚汞(0.1～0.2)×10-6浓度全池泼酒;“五倍子”(2～4)×10-6浓度全池泼酒。
松江鲈有几个鳃
江浙沪一带的人坚信松江鲈鱼有四个鳃，甚至称其是四鳃鲈鱼。
其实松江鲈与其他鱼一样，也只有两个鳃。当松江鲈鱼呼吸时，两个鳃盖同时一张一合，看上去两边共有四条鳃。那个被误以为是鳃的其实只是不通水的假鳃。
