中华鲟是一种珍稀鱼类，而且有长江鱼王之称号。那么，中华鲟到底能不能吃？吃中华鲟犯法吗？
中华鲟到底能不能吃
中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类，是我国特有的古老珍稀鱼类。世界现存鱼类中最原始的种类之一。华鲟鱼是特产的鱼类，并且全身都是宝，颇有“长江鱼王”的风范。
中华鲟鱼价格不菲，而且又是国家一级保护动物，不仅仅是因为中华鲟鱼稀少了，而且还在于它的营养价值非常高。作为“长江鱼王”的中华鲟鱼，可以说是全身宝。
首先，中华鲟鱼的鱼来说，肝可以用来治疮疥，鱼肉可以用来补虚益气。鲟鱼的骨髓有抗癌因子，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之说。因此，就整条中华鲟鱼来说，鱼身的各个部位都是很有食用功效。
其次，中华鲟鱼的鳔称为“鳇鱼肚”，含有丰富的胶质，可配制上等漆料，并可入药。而最名贵的还是要看中华鲟鱼的鱼卵，用鲟鱼卵制成的“鱼子酱”，含脂量极高，被视为世界三大珍味之一。
除此之外，如果家中有久治不愈的腰痛、胃病和脱发等症状的患者，不妨尝试长期吃鲟鱼，这样会有帮助的。另外，鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上;鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料;以鱼骨做原料制成的高钙美味食品，具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。
鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。
吃中华鲟犯法吗
中华鲟是国家一级保护动物，食用是违法的，根本是不允许食用的，人工养殖的也是如此，另外私人养殖也是违法的，现在饭店所说的中华鲟其实只是样子比较相同的杂交鲟，人工养殖可以上市销售的鲟鱼有五六个品种，有西伯利亚鲟，再就是杂交鲟，俄罗斯鲟，目前养殖最多的还是杂交鲟，价钱50到70元一斤，其实不是真的中华鲟。
中华鲟是鱼吗
中华鲟是中国一级保护动物，也是活化石。 中华鲟体型修长，体纺锤形，头尖，头顶骨片裸露。口下位，呈一横裂。口前吻腹有2对须。体被5列骨质化硬鳞，背部1列，体侧及腹侧各2列。尾鳍为歪形尾，上叶长，下叶短。中华鲟每年9——11 月间，由海口溯长江而上，到金沙江至屏山一带进行繁殖。仔鱼随波逐流至长江下游和河口滩涂索饵肥育生长，幼鱼移至浅海区生长，直至达性成熟。每年秋季，当中华鲟溯江生殖洄游时，在各江段都可捕到较大数量的中华鲟，故被称为“长江鱼王”。中华鲟在2013年没有自然繁殖活动发生，野生中华鲟种群面临灭绝危险。2015年4月，中华鲟的幼鱼再次出现在长江口。
别称有：鲟鱼、鳇鲟、大癞子、黄鲟、着甲、腊子、覃龙、鳇鱼、鲟鲨等。
