继去年的各种网红月饼退出后，市场解饿营销的策略是非常的成功，因此，今年很多商家早早就推出了新款网红月饼。那么，2017年网红月饼有哪些？

2017年网红月饼盘点

在去年的“腌笃鲜”月饼爆红之后，今年新雅的大师工作室又马不停蹄地研制新口味，“大虾芝士鲜肉月饼”一经推出就吸引了市场目光，年轻人最钟爱的“拉丝”能从月饼里吃到。由于工艺复杂，目前每天限量5000个。

“这是从十几款备选口味里胜出的，芝士全部用的是进口马苏里拉芝士。馅料中大虾是碎肉还是整只、芝士搅拌入馅等都经过了仔细研究，大虾不是整只不过瘾，芝士处置不当经高温烘焙会爆浆，因此反复试验后决定铺在底层。”新雅相关负责人介绍，大虾芝士鲜肉月饼吸引的是对价格相对不太敏感的年轻人，由于每个月饼里都有一只分量十足的大虾，因此售价相对高一点，每个10元，比去年的网红“腌笃鲜”月饼每个要贵4元。

2016年网红月饼盘点

月饼口味创新并不是今年的“专利”，查询前两年的新闻，我们可以发现月饼市场上的“奇葩”比比皆是，从巧克力香辣牛肉，到韭菜鸡蛋馅，从普洱菊花，到奶酥松露鹅肝，甚至还有腐乳月饼，但它们终究没有成为市场的主流，甚至有些让人感到“低俗”。倒是豆沙、椰蓉、五仁等传统馅料至今经久不衰，让人每每提及月饼，总不能忘记它们。

相对于普通月饼，各种新口味的“网红”月饼制作工艺比较复杂，因此供应量有限，因而也可以达到“饥饿营销”的效果，但这样趋势究竟能够延续多久，恐怕就难以预料。当商家已经把各种怪口味都一个个试遍之后，月饼究竟还能有怎么样的创新呢？

网红月饼的饥饿营销

正如现在要成为“网红”，不仅要靠颜值，更要靠气质，从更高层次来看，还要靠情感的维系。要成为“网红”月饼仅仅靠怪异的口味也是远远不够的。

现在，我们常常提及“工匠精神”，但是在现实生活中，又往往会忽视。在“小龙虾”月饼中，你考虑过要放多少种小龙虾吗？在“腌笃鲜”月饼里，干湿程度如何把控？“菌菇”月饼内，究竟哪几种菌菇搭配在一起最好吃？现在的一些企业，包括那些希望出炉“网红”月饼的，仅仅是在追求短期经济效益，只是在进行“短、平、快”的粗制滥造。

事实上，咸蛋黄肉松青团变成“网红”并不仅仅是营销的奇迹。据参与开发的国家级点心师章吉泉介绍，咸蛋黄肉松青团从有设想到最后推出，其间经历了三年时间。事实上，在章吉泉看来，一大块肉做馅不适合青团，所以尝试用肉松取代。肉松分油酥型、肉粉型、太仓式肉松三种，前两种纤维短、口感油，而且难以塑形；太仓式的纤维长易塑形但是口感干。因此最终采取了几种肉松混合配比的方式，这一番前前后后的尝试也花去了很长时间，终于到今年清明，咸蛋黄肉松青团才面世销售一炮走红。

青团、粽子、月饼……这些传统的节令食品，其本身所蕴含就是一种文化的传承。如果没有清明节、端午节、中秋节……这些食物可能和一般的糕点没有任何差别。今天，对于商家来说，创新已经不是什么难事，但如何在创新之中保持一份坚守，一份将产品做到极致的心，这才是值得思考的。

只有静得下心、耐得住寂寞、坐得住冷板凳、下得了苦功夫，总有机会创造出“网红”产品。

受到“网红”青团的启发，今年的月饼市场上，各大厂商纷纷推出了各种奇特口味的“网红”月饼，从“十三香小龙虾”到“腌笃鲜”，从“榴莲”到“菌菇”。似乎有了咸蛋黄肉松青团的“成功经验”之后，月饼的销售也全靠口味来“博眼球”了。