杏子和李子一样，除了可以直接食用以外，还可以加工成各种特色美食，不仅耐放，而且味道好。那么，杏怎么腌制？杏子怎么腌制好吃？

咸杏怎么做

咸杏坯 鲜杏子50公斤，食盐7.5—8公斤，可晒杏坯20公斤。

原料要求：鲜杏八成熟度，颜色由青略转白，肉质坚硬。

腌制、晒坯：腌制和晒坯方法同咸梅坯。咸坯加工应注意的事项：

1、腌制期间经常检查，防止脱卤而霉变。

2、余卤可以循环利用。

3、包装的容器以竹箩为佳。

4、腌制果品咸坯的过程中切忌沾污油渍。

杏子怎么腌制

1、原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。

2、腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

3、干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。

4、退盐：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。

5、分选：检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。

6、加添加剂：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。

7、包装：香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒。

质量标准为沙土黄色，果实表面起皱纹带有白霜；个均匀，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1%。

腌杏子酱的做法

1、杏子洗净，一掰为二，去掉果核。（不用切，杏子一加热熬煮自然烂成泥。）

2、加砂糖腌制20分钟。可以同时加入柠檬汁防止氧化。

3、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌。

4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。