眼下谷雨时节，嫩嫩的香椿芽最是诱人，那么香椿的营养价值有哪些，对人体有什么好处？怎样吃才能让人体更好的吸收香椿的营养呢？

香椿又叫香椿芽、香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。

形态特征：

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

营养分析：

(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47

能量(千焦)197蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4

碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0

灰份(克)1.8维生素A(毫克)117胡萝卜素(毫克)700

视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.07核黄素(毫克)0.12

尼克酸(毫克)0.9维生素C(毫克)40维生素E(T)(毫克)0.99

a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09

钙(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172

钠(毫克)4.6镁(毫克)36铁(毫克)3.9

锌(毫克)2.25硒(微克)0.42铜(毫克)0.09

锰(毫克)0.35碘(毫克)0

成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)

异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95

含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16

芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43

苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73

精氨酸90组氨酸27丙氨酸77

天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69

脯氨酸52丝氨酸83

食用功效:

1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

制作指导：

1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。

2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

3、香椿宜烫后吃。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量，容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现，用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克，而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明，用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

相关人群：

一般人群均可食用。

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

小贴士：

俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。

其它相关：

关于香椿，先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。

食用记载，始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。