雪耳得大地之精气，可益气、滋阴、润肺，又可养胃之阴、润胃之燥，因此被誉为食用菌中极佳之补品。
银耳介绍
药材别名
别名：白木耳、银耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子、银耳花。雪耳寄生在枯木上面，呈白色，形状卷曲似耳朵般，因此名为雪耳，别名白木耳、银耳。
性味归经
雪耳性平，味甘、淡。归肺、胃、肾经。
功效主治
雪耳滋补生津，润肺养胃，主治虚劳咳嗽、痰中带血、津亏口渴、病后体虚、气短乏力。雪耳能增强人体的免疫能力，促进造血功能，在降血脂和降血糖方面有一定的功效。雪耳还可以起到预防肿瘤、抗炎、抗溃疡、抗凝血、抗血栓形成和延缓衰老的作用。
银耳的功效与作用
影响免疫系统
主要应用于免疫系统疾病。银耳多糖可增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力。雪耳还可促进T淋巴细胞的增生，银耳多糖有显着增加外周血中T淋巴细胞数量的功效，还具有对抗环磷酰胺对免疫系统的抑制作用。
影响造血系统
主要应用于高血压、冠心病等。雪耳可以令骨髓内的有核细胞数明显减少，使巨噬系祖细胞生成率明显提高，对造血功能具有一定的促进作用。
护肝
主要应用于脂肪肝、肝硬化。银耳多糖能促进肝蛋白质的合成，令蛋白质的合成功能增加。
降血脂
主要应用于高脂血症、脂肪肝。银耳多糖和银耳孢子多糖可降低高血脂症的血清中游离的胆固醇、胆固醇酯、三酰甘油和 β 脂蛋白的含量。还可降低高胆固醇血症的血清总胆固醇含量。
降血糖
主要应用于预防及治疗糖尿病。银耳多糖和银耳孢子多糖有降血糖的作用。可以减轻四氧嘧啶对胰岛β细胞的损伤。
抗衰老
主要应用于早衰综合症等。银耳多糖可以降低心肌组织的脂褐质含量，增强脑和肝组织中超氧化物类歧化酶的活力，同时抑制脑中单胺氧化酶 B 的活性，从而达到延缓衰老的效果。
抗凝、抗栓
主要应用于血管栓塞。银耳多糖和银耳孢子多糖具有明显的抗凝血作用。减少血小板数目，降低血小板黏附率和血液黏稠度。
抗炎
主要应用于预防及治疗各器官炎症。银耳多糖可以减轻因炎症引致肿胀的程度，而银耳孢子多糖也对肿胀的症状有缓解作用。
抗溃疡
主要应用于胃溃疡。雪耳可以防止溃疡的形成。银耳多糖和银耳孢子多糖可以有效促进醋酸型胃溃疡的癒合，而不会影响胃酸的分泌和胃蛋白酶的活性。
抗肿瘤
主要应用于预防及治疗多种癌肿。雪耳可以透过提升机体的免疫功能，达到抗肿瘤的效果。所以，银耳多糖和银耳孢子多糖可以防治肿瘤的生成。
怎样分辨雪耳的好坏
雪耳可以从以下方面分辨好坏：
1. 外形：质佳的雪耳色泽鲜白略带微黄，有光泽，朵大而体轻疏松，蒂头无黑点无杂质；变质的雪耳色泽暗黄，朵形不全，呈残缺状，蒂头有黑点和杂质。
2. 触感：质佳的雪耳干燥；变质的雪耳体重带潮，甚至有湿润的感觉。
3. 气味：质佳的雪耳无酸、臭或异味；变质的雪耳带有少许酸味或刺鼻的异味。
4. 浸泡效果：质佳的雪耳浸泡后，体积膨胀 5 至 10 倍，体形结实不会散开；变质的雪耳浸泡后，体积膨胀不多，有些更会解体散开。
如何贮藏雪耳？
雪耳含有丰富的蛋白质和多糖类，容易受潮，因此需要密封储存，并放置在阴凉干燥处。
哪些人不适宜食用雪耳？
患有风寒咳嗽、湿热惹痰而致咳、气虚出血、外感初起感冒者，都不宜食用雪耳。
什么是「雪耳中毒」？
雪耳营养丰富，有滋阴补肾、强身健脑的功效；但如果食用了变质的雪耳，有机会引起食物中毒 症状。「雪耳中毒」是由于雪耳变质后产生之酵米面杆菌 A 所引致，一般在食用后 3 至 72 小时内 发病。病者开始发病时，会头痛、头晕、呕吐，少数人会同时腹泻、舌头和四肢麻痹，并伴有咳血、尿血；严重的会神志不清、四肢抽搐；有些人更会脉膊微弱、肾功能衰竭等症状而引致休克甚至 死亡。雪耳中毒的后果可以是很严重的，如果发现病徵，便要立刻求医。同时要向有信誉的商号 小心选购雪耳。
为什么雪耳不宜隔夜食用？
雪耳是营养价值极高的健康食品，其中所含的硝酸盐类比较多，煮熟后如摆放的时间太长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。食用此等雪耳，内含的亚硝酸盐会令人体内正常的血红蛋白氧化，成为高铁血红蛋白并失去带氧气的功能，令人体失去正常的造血能力，严重时更会出现吐泻或昏迷的现象。因此，雪耳不可以放隔夜才食用。
雪耳奇异果汁
养阴补血润肠通便，适用于阴血虚少之便秘，以及肺癌患者咽喉干燥不适。
材料：
雪耳30克、奇异果4个、红枣15粒、奇异果汁500毫升、冰糖适量
做法：
1.材料洗净，沥干水分。雪耳放在清水中浸泡，去蒂，洗净后撕成小朵。红枣去核。奇异果去皮，切成小粒。
2.雪耳、红枣放进锅内，加入冰糖和适量清水，煮至熟烂，成为雪耳羹备用。
3.奇异果汁倒进瓶内，加入奇异果粒及雪耳羹，拌匀后放进冰箱冷藏，冷却后即成。
食用：
每天分2次服用
注意：
身体虚弱者部分人对奇异果敏感，所以服食先宜少量，无奇异果敏感现象则可慢慢多食。
木瓜雪耳墨鱼排骨汤
补肝益肾，护眉黑发，适用于肝肾不足引致眉目脱落、发白稀少。
材料：
木瓜400克、墨鱼400克、排骨300克、雪耳30克、姜片适量、葱段适量、盐适量
做法：
1.材料洗净，沥干水分。
2.雪耳放在清水中浸泡，去蒂，洗净后撕成小朵。
3.木瓜去皮，去籽，切大块。
4.排骨、墨鱼 分别汆水备用。
5.把雪耳、木瓜、墨鱼、排骨和姜片放进锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮 3小时，加入葱段，下盐 调味即成。
食用：
佐餐食用。
注意：
饮汤水时需避免过于紧张及奔波劳累。
