高脂血症也就是通常我们所说到的高血脂，是目前最为常见的三高疾病之一，门诊常有患者一谈到自己有高脂血症，即认为应该开始吃素，到底”素食”是否就能改善高血脂呢？以下就让我们来好好的剖析一番。

高脂血症介绍及饮食研究

所谓高脂血症是指人体血液中所含的脂质中，胆固醇或三酸甘油酯的任何一种或二种在血中浓度增加的状态。胆固醇只存在於动物性食物中，但人体的胆固醇，并非都是吃出来的，有95%是人体自行合成，也就是说，只吃不含胆固醇的食物，不代表血胆固醇就一定能降到标准值以内。那麽，到底血脂肪与我们饮食中，什麽比较息息相关？答案就是~饱和性脂肪、精致淀粉〈如糕饼、面包、含糖饮料、过量的饭面等〉。

饱和性脂肪广泛存在於豆鱼肉蛋类、乳品类、油脂与坚果种子类中，只是每种食材与部位的不同，都会影响饱和性脂肪的含量多寡。如众所皆知的，脂肪量：红肉〈牛、猪〉大於白肉〈鸡、鱼、黄豆〉，但白肉中一样是有带油脂含量高的部位，如家禽类的皮、内脏、鱼头、鱼肚等，若一位常吃白肉但专挑上述的部位吃的民众，有高脂血症一样不稀奇。同理，若常吃红肉，但是慎选脂肪量少的猪里肌肉、牛腱肉吃，其血脂肪较容易维持於正常值内。

前是有研究指出，西方国家素食者其心血管疾病的危险因子比非素食者低，较容易维持血脂肪。但此项研究的结果，却似不适用於我国的素食者，门诊中素食饮食却有高血脂症的个案也比比皆是，询问饮食下才发现，这些个案的饮食多加工、油炸的豆制品，如素火腿、油豆腐、素食全鸡、油豆轮、油豆皮等。因此，素食者其高生物价的蛋白质来源，应是从黄豆、黑豆、毛豆等制品，但应选少加工过程的〈蛋奶素者还有蛋、奶〉。若只吃蔬食又忌黄豆制品的素食者，吃到营养不良也是得不偿失。

降血脂肪的方法

综合以上所述，想要降血脂肪，并非一定要吃素，若您能一起做到以下的事项，相信您的血脂肪能得到一定程度的改善。

1.维持理想体重

2.少食用〈<3次/周〉脂肪含量高的食材：猪脚、蹄膀、梅花肉、三层肉、牛腩、内脏类、香肠、鱼肚、家禽的皮等。

3.少食用市售半成品：饺类、丸子类、火锅料等。

4.少食用蛋糕、饼干、烧饼、油条等。

5.不拌肉汁、肉燥。

6.少喝汤：特别是浓汤、炖补汤〈汤品绝对是含油多，非含营养多〉。

7.选好油：橄榄油、葵花油、芥花油、芝麻油、花生油等〈忌动物油〉。

8.天天五蔬果：每天1.5碗的青菜加上2个棒球大的水果。市售蔬果汁无法取代新鲜蔬果，新鲜现打的蔬果汁若有滤渣，降血脂肪的功效就会大打折扣，也应注意其中的水果份量，过量的摄取水果，容易造成高三酸甘油脂血症。因此，除非是牙口不佳的患者，还是建议直接摄取新鲜蔬果。

9.饮酒不过量：男性每天不超过2个酒精当量，女性每天不超过1个酒精当量。

1个酒精当量在不同酒种中建议可摄取的量如下表。

注：如有上述没列到的酒，请参考相近酒精浓度的c.c数。