省工商局昨日公布的今年第三季度超市熟食质量监督抽查结果显示，合格率仅62.7%，质量不容乐观。而且包括沃尔玛、好又多等大型超市也被查出有不合格产品，工商部门提醒消费者，无论在大超市还是在小商场，尽量不要购买散装的自选即食食品，或者购买后进一步加热后再吃较为妥当。
今年8月下旬，省工商局在佛山和中山两地对多家超市的熟食进行了抽样检验工作，主要对即食水产干制品、熟肉制品、酱腌菜、凉拌菜、糕点/面包、非发酵性豆制品共6类商品进行抽查。在抽取的51批次样品中，经检验合格的有32批次，批次合格率为62.7%。不合格的19批次，不合格的项目有：菌落总数、大肠菌群、糖精钠、硼酸、致病菌(沙门氏菌)。
在佛山被抽查的超市分别是南海润良、好又多、沃尔玛、吉之岛和新一佳，而中山被抽查的超市则是润华和壹加壹。结果显示，佛山方面的批次合格率为79.2%，南海润良和吉之岛超市的抽查合格率为100%，好又多超市的抽查合格率最低为60.0%，沃尔玛和新一佳则分别为66.7%及83.3%;中山地区批次合格率为48.1%，壹加壹超市的抽查合格率较高为70.0%，润华超市的抽查合格率较低为35.3%。
非发酵性豆制品逾七成不合格
尤其令人担忧的是非发酵性豆制品，合格率仅为25.0%;其次是凉拌菜食品，合格率也仅为37.5%;酱腌菜的合格率较高，为90.0%。从不合格项目统计，本次抽查的食品中，除了酱腌菜的样品存在超量使用食品添加剂外，其他种类食品均是微生物项目不合格，有大肠菌群和菌落总数不合格，非发酵性豆制品还有样品检出沙门氏菌(致病菌)。
超市人多、熟食裸露易污染
从抽查结果可以看出，问题最多的是微生物项目。本次抽样检验有15批次的样品微生物项目不合格，分别有14批次菌落总数不合格，有9批次大肠菌群不合格，有1批次致病菌(沙门氏菌)不合格，微生物项目不合格批次占不合格总数的78.9%。
省工商局有关负责人表示，菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。大肠菌群数的高低表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小, 致病菌(沙门氏菌)可能是操作人员的手有破损感染后令食品受到污染。
本次抽取的即食水产干制品、熟肉制品、酱腌菜、凉拌菜、糕点/面包、即食非发酵性豆制品，水分含量较大，不少产品蛋白质较高，细菌很容易繁殖。在超市，这类产品散装裸露，超市里人来人往，会造成一定污染，加上可以自己动手挑选，更易污染。所以造成这么多的食品微生物不合格。微生物超标严重的食品甚至会引发食物中毒、腹泻等症状。
尽量别买散装的自选即食食品
抽查还发现，有3批次凉拌菜中的检出硼酸项目。样品检出硼酸可能是因为在生产加工环节人为加入硼砂起增筋作用，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
工商部门提醒消费者，无论在大超市还是在小商场，尽量不要购买散装的自选即食食品，或者购买后进一步加热后再吃较为妥当。
巧克力、速冻米面制品
质量百分百合格
本报讯 (记者杜娟 通讯员粤工商)省工商局昨日同时公布了第三季度流通环节除熟食外的超市食品质量监测结果，抽样选取江门、中山、惠州和佛山的27家企业350批次样品。巧克力制品、速冻米面食品、果冻、膨化食品、炒货、果酱、辣椒酱、湘味熟食这8类总体合格率91.71%。其中巧克力和速冻米面制品类质量合格率都达100%;湘味食品质量合格率84.00%，为最低。但标签不合格的问题仍较突出，主要集中在速冻米面制品。
熟食抽查
不合格项目：
菌落总数
51批次样品中就有14批次菌落总数不合格。
大肠菌群
大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。
糖精钠
糖精钠是食品添加剂，食用较多会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
硼酸
在凉拌菜中检出，易致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收。
致病菌
(沙门氏菌)
非发酵性豆制品有检出，感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。
此次主要对即食水产干制品、熟肉制品、酱腌菜、凉拌菜、糕点/面包、非发酵性豆制品进行抽查。抽检具体信息及不合格名单可上省工商局官网查询。
