日前，有媒体报道济南频发米线中毒事件，疑似米线中添加过量明矾所致。在南京，大大小小的米线店数也数不过来，米线中有过量明矾的消息再次挑动了人们的神经，南京人吃的米线还安全吗？对此，记者对南京的米线市场进行了走访调查，与此同时，记者昨日购买了三份米线送至南京市质检院，请专家做个鉴定，结果将于近期出来。

　　市场调查：

　　米线2元一斤

　　零食商从米线厂进货

　　记者来到瑞金路菜场，发现这里有两家销售面点的商铺，其中一家有卖米线。老板告诉记者，他们家的面条都是自产自销，而米线则是厂家送货上门。

　　老板说，他们生意不错，一天能卖七八十斤。“新街口几家卖米线的店就是从我家进货的。”

　　老板告诉记者，他们家的米线2元一斤，都是当天送货，非常新鲜。

　　在这家店，记者花一元钱买了半斤米线。

　　随后，记者来到科巷菜场，这里卖米线的面点店也只有一家，价格也是2元一斤。老板告诉记者，他们家的面条是自己做的，而米线是从江宁进的。

　　“南京就三家米线厂，江宁两家，下关一家。路边的卖米线的店基本都是从这三家进货。”老板说，“自己家做米线不赚钱，像我们这种零售的也是进货的。”

　　记者仔细观察了这家店销售的米线，发现它的颜色较前一家更为透明，能闻到一股大米的气味。

　　“这米线这么透明，里面有没有加明矾啊？”听到记者这么问，老板说，“这我就不清楚了，又不是我家做的，应该没有加吧。”

　　记者同样也买了半斤米线。

　　随后，记者来到超市，购买了一袋“龙嫂”米线，包装袋上标注的配料成分是优质大米。

　　明矾加到米线中有何作用呢？

　　胡飞杰表示，明矾有增筋的作用，简单地说，就是可以使米线吃起来更筋道，更有嚼劲。“增筋可以通过加工工艺的改进来达到，不过，有些不法商家因为技术不够，或为了节约成本而添加明矾。”

　　“虽然国家规定粉条中不能添加明矾，但是含铝的添加剂如硫酸铝钾等作为膨松剂可以在膨化食品和小麦粉及其制品中被使用的，用量不能超过100mg/kg。”胡飞杰强调，明矾不等于铝，铝是明矾的主要成分。

　　“明矾本身是无色的，单从外观上无法分辨米线是否添加了明矾，所有必须经过专业的检测才能知道。”胡飞杰说。

　　记者带来的三份米线有无明矾？还需等鉴定结果出来才能知晓。

　　米线厂：

　　正宗米线是纯大米做的

　　米线是怎么做的？记者以客户的身份致电潍坊的一家米线厂。

　　一位钱姓的工作人员告诉记者，他们的米线是大米加工而成，除了玉米淀粉，其他添加剂一概没有。

　　“将大米磨成面，再加入玉米淀粉，进搅拌机搅拌，经高温处理出来，用专门的米线机加工。”该工作人员说，他们的米线是干米线，因此在干燥的环境中能保存好几个月。

　　该工作人员表示，会有一些小商家在米线中添加明矾，“这样吃起来会更筋道，口感更好。”不过，该工作人员说，他们的米线不会添加，“我们加了玉米淀粉，经过一些工艺处理，足以保证它的口感。”

　　随后记者又致电南京的一家蒙自源米线店，工作人员告诉记者，他们的米线是从云南运来的干米线，在问及有无添加明矾时，工作人员说不知道。

　　专家观点：

　　明矾主要成分是铝

　　摄取过量会致老年痴呆

　　记者将买来的三份米线带到南京市质检院，请专家做个鉴定。

　　市质检院国家农副产品质检中心副主任胡飞杰告诉记者，在2009年时，国家已经明令禁止粉条中添加明矾，“米线的制作工艺和粉条应该是一样的，所以也不应该添加明矾。”

　　“明矾又叫十二水合硫酸铝钾，它的分子比较大，能够加速物质沉淀，以前经常用它作为澄清剂来净水。”胡飞杰告诉记者，明矾的主要成分是铝，如果将米线做检测，检测的也是米线中铝的含量，“明矾是没有办法检测的。”

　　铝是人体所需的微量元素，但是摄取过多对人体是有危害的。胡飞杰告诉记者，摄取过量的铝可能会导致老年痴呆。另外，铝一旦进入人体，不会被代谢掉，将永远留在体内，对肠胃会造成伤害，影响消化系统。