番茄也就是西红柿，大家日常最爱吃的食物之一，其中市面上的西红柿多为大小不一的红通通的西红柿，因此许多人认为西红柿要红透之后才可以吃，甚至有的人表示绿色没熟的西红柿含有剧毒，这些谣传也给种植番茄的果农们每到收成季节都十分困扰。

其实，绿番茄不仅有各种美味烹调的方式，吃起来别有一番风味，还有番茄硷这种特殊的成分，能够增强肌肉、防止肌肉萎缩，提升体能并预防肥胖。透过简单易做的绿番茄沙拉，为自己和家人补充体力！

绿番茄能不能吃

近年网路盛传一篇「番茄勿生吃，绿番茄比砒霜毒」的网路谣言文章，屡屡让政府农委会、果农不堪其扰，多次进行辟谣。台南区农改场指出，茄科植物多含有天然的生物硷，是植物天然的防御物质，可以抵抗细菌、真菌等病原，生物毒性低，其结构与盛传含有剧毒的龙葵硷并不相同。 农委会表示，番茄硷没有受毒害的纪录，反而能明显降低血清中低密度脂蛋白含量，具有强心与抗病毒活性的作用。 

增强肌肉防止老化心脏萎缩 

根据美国爱荷华大学动物研究显示，绿番茄含有特殊的番茄硷成分，具有肌肉生成以及防止肌肉萎缩的作用。肌肉萎缩是身体老化、心脏萎缩，以及变得容易受伤的起因，据统计美国每年60岁以上人口中，就有3000万人以上受到肌肉萎缩的影响，生活品质下降。肌肉萎缩治疗方式的探索过程中，也发现了番茄硷能促使肌肉萎缩患者细胞产生变化。 

美国爱荷华大学实验将老鼠分为两群，一边喂食番茄硷，另一边正常饮食。研究发现喂食添加番茄硷食物的健康老鼠，肌肉变得发达，运动时间也明显拉长，体力变好。而最重要的是番茄硷防止了老鼠肌肉萎缩。比起以前用熊果酸进行同样的实验方式，肌肉生成与预防肌肉萎缩的效果都是番茄硷较佳。 

绿番茄沙拉预防肥胖 

与没有摄取番茄硷的老鼠相比，摄取番茄硷的老鼠增加了肌肉，体重仍没有上升，有助於降低体脂。不仅在锻链肌肉时，多吃绿番茄能提高增肌效率，绿番茄对於减肥、预防肥胖的效果也令人期待。 

材料(4人份)：

绿番茄(中) 8颗 /辣椒 1~2根 /盐、胡椒 少许 /鼠尾草 6片 /龙蒿 适量 /醋 1/4杯 /砂糖 2大匙 

做法：

1.将番茄切成5mm的切片， 辣椒、龙蒿 、鼠尾草切碎。 

2.将醋、砂糖、盐、胡椒放入器皿中混合。 

3.全部混合放入保鲜盒中，放置2~3小时。