随着春季到来，以近海鱼为中心，许多海鲜都进入了盛产期。「这个季节的鱼因为即将进入产卵季，所以营养充足，肉质肥美。此外，由于水温也不会过高，因此鱼肉紧绷有弹性。这个时期容易买到好鱼，做成生鱼片是一定要的，但不管是烧烤还是炖煮也都很好吃。」（鱼市场第三代「 千秋」 老板小川贡一先生）。 

正因为是这样的季节，更讲求鉴定的眼光。最好能从超市琳琅满目的鲜鱼当中挑选出最棒的一尾。 「每一种海鲜都一样，鉴定的重点在『眼睛』。鱼的新鲜度会第一个反映在眼睛上，尤其是要做生鱼片时，绝对要检查鱼眼。」

新鲜的鱼贝类，眼珠整体饱满，就像快满出杯子的水那样鼓鼓的。眼珠黑白分明的鱼，也代表够新鲜。相反地，眼珠凹陷，彷佛陷入鱼头里的鱼，或是眼白混浊泛黑的鱼，绝对不要购买。「先检查鱼眼，接下来看全身。最好挑选看起来厚实肥胖的鱼。用指头轻触，感觉有点硬、有弹性的话，那就是好鱼了。」

巴浪

巴浪－挑选体型肥胖圆滚，完整无伤的，属于万能型的鱼，有许多料理方法。除了可以做成生鱼片、生鱼碎肉泥以外，还可以油炸或剖开做鱼乾。推荐挑选肉多、看起来圆滚滚的「肥胖体型」的鱼。如果体表有损伤，肉质可能已经变软了。 HorseMackerel鯵科产季4~8月（多产于夏季） 

必买－眼睛清澈，没有薄膜

鱼被捞上岸以後，眼睛会越来越混浊，因此要挑选眼珠黑白分明的鱼。如果看起来好像罩了一层膜，就不新鲜。 

不好－瘦巴巴，没什么脂肪

体型修长的巴浪脂肪不够，吃起来不鲜甜。要挑选拿起来感觉沉甸甸的鱼。 

☆鉴定POINT

1.浑圆肥胖 

2.整体浑圆，尤其鱼肚周围肥胖的最好。相反地，如果鱼身削瘦，肋骨浮现，就不要买。 

沙丁鱼

青背鱼容易失去新鲜度，挑选时要重视光泽与弹性，沙丁鱼之中，在店头常看到的是图片上的南美拟沙丁鱼。除了做成生鱼片，也可以用来炸或炖、做成鱼丸。沙丁鱼容易失去新鲜度，因此鉴定十分重要。要从中挑选出紧实新鲜的鱼。 Sardine 鲱科 ，产季5~10月（多产于端午到冬至） 

必买－鱼肚周围肥胖

脂肪多的沙丁鱼，鱼肚周围十分肥胖。如果鱼肚消瘦，或内脏从肛门流出来，就要避免选购。 

不好－斑点模糊

青色有光泽的身体，会随着时间发生脂肪酸化现象，逐渐变黄。斑点也会看起来模糊不清。 

☆鉴定POINT

1.斑点清晰 

2.沙丁鱼在青色的身体上有小小的斑点。鉴定时的重点在于斑点是否够清晰。