马上进入寒冬，在中国民众喜欢天冷之后进行一波大补的节奏，各种补品肉类食物出现在我们的餐桌之上，偶尔也得吃点清淡的蔬菜，以下说到的三种蔬菜对于防癌抗老美肤都有不错的效果。

包菜

日本知名医师江田证在《为什么你的病好不了》书中提到，包菜是仅次于蒜头，特别富含高机能性成分的蔬菜，是优秀的防癌小尖兵。日本知名东洋医学博士冈本羽加表示，富含能够强化黏膜的维生素U，能抑制胃酸、减轻胃炎，防止胃溃疡与十二指肠溃疡。

除了可以抗癌顾胃外，日本中医药膳师岩田麻奈未表示，包菜富含维生素C、叶酸及β-胡萝卜素3种美肌营养素。若为紫包菜的话，当中的花色素苷不仅可防止肌肤老化，还有助改善视力与眼睛疲劳。

烹调秘诀

春天的包菜特别柔软，很适合做成生菜沙拉食用。搭配橄榄油、紫苏油、亚麻仁油等好油料理，提升维生素C吸收率！

绿花椰菜

《吃得健康真简单50种随手可得的健康食物》一书中指出，绿花椰菜是包含了多元营养素的超级蔬菜，被列为十字花科之王。绿花椰菜的维生素C含量是柠檬的2倍！只要半杯切好煮熟的青花菜，就能满足每位成人每日所需的维生素C。而丰富的钙质与纤维更能防止骨质疏松、对抗便秘、痔疮与糖尿病。当中的萝卜硫素，还能预防癌细胞生长，对肠癌、乳癌、子宫癌、卵巢癌、膀胱癌等，都有预防功效。

另外，绿花椰菜的铁质含量是蔬菜之冠，也富含维他命A，能提高黏膜的抵抗力，防止感冒与细胞感染。《我的医生不开药》作者李德初医师也表示，绿花椰菜中的多种抗自由基物质，如β─胡萝卜素、维C、卢丁，对糖尿病的胰岛素细胞有帮助；硫磺胺酸可抑制胃幽门杆菌，降低胃癌风险。

烹调秘诀

有些人会为了口感切去外皮纤维，但要讲究健康的话，请保留外皮的纤维和抗癌成份。且菜茎为最营养的部分，做菜时别把菜茎切掉，否则等于把最营养的地方丢掉了。

白花椰菜

无毒专家白佩玉曾为文表示，白花椰菜有大量的维生素C和硒，可提升免疫力。所含的槲皮酮和谷胱甘肽，会让多种致癌物质失去活性，达到防癌的效果。

此外，白花椰菜、包菜、大蒜等白色蔬菜含萝卜硫素，可维持正常胆固醇及血糖浓度，具有改善血脂、提高免疫和预防癌症效果。

而且营养学专科医师傅尔曼认为，白花椰菜属于非淀粉类蔬菜，可让你的身体充满微量营养素和纤维质，以更少的热量获得更多的营养素，轻松降下体重，糖尿病自然痊愈！

烹调秘诀

与绿花椰菜相同，茎的部分含有高量的维生素C，煮的时候别丢掉了。岩田麻奈未建议，汆烫时可加少许面粉，防止维生素C流失，且颜色更加亮白漂亮，视觉、味觉双重享受！

花椰菜营养成分

花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物。因此花椰菜的食用价值和保健功能都非常高。