不久前国家进行了一次超市中的蔬果农药残留的大调查，在这次抽查的65件蔬果样本之中，其中就有45件检测出了农药，验出农药比例近7成。更可怕的是其中有11件样本中检测出了剧毒农药，另有8件被验出非剧毒农药残留剂量超标。
8大超市蔬果农药超标
绿色和平自2012年起，游说大润发、全联、家乐福、松青、顶好及爱买禁用农委会公告之剧毒农药，并在2014年获得六大超市承诺禁用。绿色和平此次扩大抽检范围，除6大超市外，也包含好市多及全家便利超商的样本，结果验出农药残留比例高达69%。顶好超市于2014年率先宣布禁用五大类农药，但此次抽验顶好超市8件样品中，有5件被验出禁用农药。其中，小白菜不仅被验出剧毒农药「殴杀灭」，更混合了世界卫生组织（WHO）公告的二级毒性农药「赛灭宁」。
大润发、松青和爱买则曾承诺禁用农委会公告之剧毒农药，但此次抽检中，大润发的青江菜被验出剧毒农药「殴杀灭」，茄子更被验出「不得检出」的「布芬净」；松青的花椰菜被检出剧毒农药「纳乃得」、青江菜则被检出「殴杀灭」及「纳乃得」两种剧毒农药。
曾经承诺「部分产品禁用剧毒农药」的家乐福，被验出地瓜叶残留「纳乃得」，青椒的「待克利」残留超标7倍；今年首次抽验的好市多，被验出青江菜、小白菜残留「殴杀灭」。另外，爱买网购的巨峰葡萄，被验出13种农药混合残留，顶好的油菜被验出12种。虽然农药残留剂量不高，但长期在体内累积，可能产生「农药鸡尾酒效应」，引起慢性中毒。林口长庚毒物科颜宗海医师表示，若同时暴露于多种超标农药之下，可能造成毒性加乘作用，威胁民众健康。针对蔬果农药残留，医师提出亲身实行的蔬果清洗及烹调方法。
拒绝农药残留的蔬果清洗法
叶菜类
买回家后用白报纸卷起、两头开放，放置阳台1~2天，接着浸泡在流动清水中15分钟，清洗时放在水中刷洗3~4回。
瓜果类
在流动清水中用刷子刷洗表面，并特别注意瓜果凹陷部分。
水果类
即使是剥皮食用的水果也应先刷洗，否则双手接触水果表皮时就会接触农药。
另外，《50度洗い 人も野菜も若返る》一书也提出用50度热水洗菜的方法。作者平山一政表示，冷水难以清除的污垢，用热水清洗可以使污垢更容易掉落，还能使叶菜类、番茄的色泽更好看。不同食材需要的清洗时间也不一样，蔬菜类约30秒，香菇约1～2分钟，而水果则洗4～5分钟。
「半煮炒」不盖锅盖、不留汤汁，吃得更安心
1 锅内倒少许油、放入蔬菜，再加1碗水后，开火烹调。
2 烹调过程不需盖锅，让部分农药蒸发。
3 起锅时只盛装蔬菜，因为汤汁会溶有农药、硝酸盐等，不宜食用。
农药超标是指什么
在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。
第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。
第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。
到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类药物。药物尤其是有机药物大量施用，造成严重的药物污染问题，成为对人体健康的严重威胁。
目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。农药可能进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。
据专家介绍，蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。
有的人在农药中毒后会出现头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状，重度中毒者还会出现胸部有挤压感、肌肉颤抖等，严重的可出现脉博、呼吸加快及潜质昏迷症状。同时残留农药在人体内蓄积，超过一限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病和癌症等。
农药对人体的危害
农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。
1、急性中毒
农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。
急性中毒往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。
据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有300多万人农药中毒，其中20万人死亡。在发展中国家情况更为严重。我
国每年农药中毒事故达50万人次，死亡约10万多人。1995年9月24日中央电视台报导，广西宾阳县一？所学校的学生因食用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。
2、慢性危害
长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。有机氯农药已被欧共体禁用30年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达1.6毫克/千克脂肪。
我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能。美国科学家已研究表明，DDT能干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力。
再加拿大的因内特，由于食用杀虫剂污染的鱼类及猎物，致使儿童和婴儿表现出免疫缺陷症，他们的耳膜炎和脑膜炎发病率是美国儿童的30倍。
农药慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。
