首先，劳动者应当明确劳动保护和劳动条件的具体内容。劳动保护通常包括提供安全的工作场所、必要的安全设备和防护用品、进行安全培训等；劳动条件则涵盖工作时间、休息休假、工作环境等方面。通过明确这些内容，劳动者可以更好地判断用人单位是否存在未按约定提供的情况。

如果发现用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护和劳动条件，劳动者可以先尝试与用人单位进行沟通协商。以理性、平和的方式向用人单位表达自己的关切和诉求，说明劳动保护和劳动条件对自己工作和生活的重要性。同时，劳动者可以提出具体的改进建议，希望用人单位能够采取积极措施加以解决。在沟通协商过程中，劳动者可以邀请工会代表或其他同事参与，以增加协商的力度和效果。

如果沟通协商未能取得满意的结果，劳动者可以向用人单位的上级管理部门或相关监督部门反映情况。例如，可以向企业的人力资源部门、安全生产管理部门等反映劳动保护和劳动条件方面的问题，要求他们进行调查和处理。同时，劳动者也可以向劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门是专门负责监督用人单位遵守劳动法律法规的政府机构，他们会对劳动者的投诉进行调查，并依法责令用人单位改正违法行为。

在采取上述措施的同时，劳动者还应当注意收集和保存相关证据。这些证据可以包括劳动合同、工作场所的照片、安全设备和防护用品的缺失情况、与用人单位沟通协商的记录等。这些证据将在后续的维权过程中发挥重要作用，有助于劳动者证明用人单位的违法行为。

如果用人单位的行为严重危及劳动者的生命安全和身体健康，劳动者有权拒绝工作。根据《劳动合同法》的规定，劳动者在面临用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动，或者用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的情况下，有权立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。

此外，劳动者还可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位按照劳动合同约定提供劳动保护和劳动条件，并承担相应的赔偿责任。如果对仲裁结果不服，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。

总之，当用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护和劳动条件时，劳动者应当勇敢地站出来，采取积极有效的措施维护自己的合法权益。通过沟通协商、向相关部门反映情况、收集证据、拒绝危险工作以及法律途径等方式，促使用人单位履行自己的义务，为劳动者创造安全、健康、舒适的工作环境。