人人都知道鸡蛋的功效惊人，很多人都喜欢煎的，也有人喜欢蒸的。那么怎么吃才是最健康的呢?

　　鸡蛋的功效

　　1、延缓衰老

　　鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

　　2、防治动脉硬化

　　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

　　3、预防癌症

　　鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

　　鸡蛋怎么吃更健康

　　1.带壳水煮蛋

　　水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用;水煮蛋加热温度低，营养全面保留。

　　2.蒸蛋

　　加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

　　3.水煮荷包蛋

　　加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

　　4.煎荷包蛋

　　加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

　　5.摊鸡蛋

　　就算用少量的油，小火煎成蛋饼，蛋黄中的胆固醇也氧化的差不多了;加热温度高，所有维生素都有损失。

　　6.炒鸡蛋

　　鸡蛋比较吸油，用油量也较大;加热温度高，维生素损失较多。