蟹黄美味，在这个季节是不可错过的美食。23日，阳澄湖大闸蟹终于开湖了，不过在朋友圈里，《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》这篇文章却在疯转，吃过大闸蟹的人都知道，大闸蟹最丰富的口感、最好吃的部分就是蟹黄，美国专家说的蟹黄致癌到底靠不靠谱?我们还能不能吃蟹黄了?中国的营养学专家可不这么认为。

　　吃蟹黄真的会致癌吗?

　　文章引用了美国《侨报》的报道，称纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。

　　不能吃蟹黄的理由，纽约卫生局工作人员是这样解释的——

　　亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例。她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。即使是超市，美国食品药品管理局进行清查，也难以做到面面俱到。

　　由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性(50岁以下)和儿童(15岁以下)禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹，该机构给出的建议是，15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黄。

　　蟹黄该吃就吃，中国专家是这样认为的——

　　“这个说法危言耸听了。”浙大一院营养科主治医师赵卫玉介绍，文章对于蟹黄的“指控”，其实应该针对的是当地被污染的水域，“如果说蟹黄因为是消化腺、排泄腺等的所在，而包含了多氯联苯、二噁英和镉，那很多水产品都是如此，因为水产品都需要排泄，如果水环境不干净，它们体内也会有这些物质的残留。”

　　赵卫玉认为，文章当中的情况，是针对纽约被污染水域而言的，而在国内，大部分螃蟹都是人工养殖的，和野生环境相比，人工养殖可控性更高，“人工养殖的大闸蟹如果控制好了水环境的污染，就不会有什么问题。”

　　赵卫玉自己也爱吃大闸蟹，对于蟹黄当然也不会放过，不过即便爱吃，每次她最多只吃一只，从营养学的角度来看，虽然蟹黄不至于致癌，但多吃真的不好。和猪脑一样，蟹黄是属于胆固醇超标的食物。大闸蟹不属于“营养丰富”那一类，再丰满的螃蟹，蟹肉也少得可怜，能提供的蛋白质还不如一只鸡蛋多，虽然螃蟹本身含有大量钙，不过基本都在蟹壳当中，没法食用。

　　看来，在并不污染的情况下，大家就不用担心致癌的事情了，不过在享受蟹黄的美味时，得小心它的胆固醇，赵卫玉告诉记者，像高血脂、嘌呤、尿酸、痛风的病人，能不吃蟹黄就尽量别吃，即便没有这些病的人，一次最好也控制在一只，管不住嘴巴的后果，就是使心血管疾病的概率增加。

　　营养专家：吃蟹一次不要超2只

　　螃蟹虽好吃，但不宜多吃。营养专家称说，从营养价值来看，大闸蟹具有丰富的蛋白质，高于一般鱼类数倍，还具有丰富的微量元素，“中医认为大闸蟹味咸性寒，具有清热滋阴、活血化瘀等功效。”

　　专家建议，爱吃大闸蟹的市民，每次的食用量应保持在2只以内，蟹具有高胆固醇高蛋白，超量会增加消化负担。尤其是患有冠心病、高血压等病症的老年人，年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的病人都不宜食用。在食用大闸蟹时，请勿食用啤酒、浓茶、柿子等，容易造成肠胃消化问题。

　　此外，在吃螃蟹的同时，可适当搭配一些蔬菜水果，帮助代谢和降解一些有害物质。

　　关于大闸蟹的谣言

　　谣言1:给大闸蟹喂避孕药提高产量

　　真相：喂避孕药将使大闸蟹性腺不发育，蟹黄和蟹膏都没有了，养殖户若这样做是自己毁了蟹。

　　谣言2:大闸蟹抗生素喂食超标

　　真相：从历年抽检来看，包括孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。

　　谣言3:黑心商家给大闸蟹打针注水

　　真相：大闸蟹对水质要求特别高，给它进行注水或注药，会改变蟹体内的平衡，使之很快就死去。

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