炸酥肉的面糊调制是制作过程中的关键步骤之一，以下是几种比较好的炸酥肉面糊调制方法。可以根据自己的口味喜好和烹饪经验来选择适合的方法进行调整和制作。

1、面粉+淀粉+鸡蛋糊

材料：面粉：1大勺、淀粉（推荐红薯淀粉）4大勺（淀粉与面粉的比例约为4:1）、鸡蛋1个、盐、胡椒粉等调味料适量

步骤：

将面粉、淀粉、鸡蛋以及适量的盐、胡椒粉等调味料放在一个大碗中。

用筷子或打蛋器将材料朝一个方向搅拌均匀，直到面糊呈现黏稠且略带拉丝的状态。

注意面糊的浓稠度要适中，既不能太干也不能太稀。

2、红薯淀粉+面粉+啤酒（或水）糊

材料：

红薯淀粉2大勺、面粉1大勺、啤酒（或水）适量（根据面糊的浓稠度调整）、花椒粉、盐、胡椒粉等调味料适量

步骤：

将红薯淀粉、面粉以及适量的花椒粉、盐、胡椒粉等调味料放在一个大碗中。

慢慢倒入啤酒（或水），同时用筷子或打蛋器搅拌面糊，直到面糊达到类似酸奶的浓稠度。

3、红薯淀粉或玉米淀粉+面粉+白酒糊

材料：红薯淀粉或玉米淀粉适量、面粉适量（与淀粉的比例约为2:1）、白酒少量（约5克）、花椒粉、盐、胡椒粉等调味料适量

步骤：

将淀粉和面粉按照比例混合在大碗中，加入适量的花椒粉、盐、胡椒粉等调味料。

在面糊中少量加入白酒，并搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的蛋香味，也可以加入一个鸡蛋。

慢慢加入适量的水或啤酒，边加边搅拌，直到面糊达到理想的浓稠度。

炸肉的面糊怎样调酥脆

1‌、选择淀粉类型‌：红薯淀粉和面粉是制作炸肉面糊的常用材料。红薯淀粉可以使面糊更加粘稠，而面粉则提供结构支撑。可以将红薯淀粉、玉米淀粉和面粉按一定比例混合使用，以获得理想的粘稠度和口感。

‌2、调整面糊粘稠度‌：面糊的粘稠度是影响炸肉酥脆程度的关键因素。面糊应该调至适当的粘稠度，既能让肉条充分裹上面糊，又不会过于稀薄。可以通过少量多次加入清水来调整面糊的粘稠度，直到达到理想的状态。

3、加入鸡蛋和啤酒‌：在面糊中加入鸡蛋和啤酒可以增加面糊的蓬松度和酥脆感。鸡蛋提供蛋白质，使面糊更加松软；啤酒则能帮助面糊更好地附着在肉条上。

‌4、复炸技巧‌：炸肉时，第一次炸至定型后，需要进行复炸。复炸可以使肉条更加酥脆，通常需要炸至表面金黄酥脆。复炸的时间一般为20秒左右，这样可以确保外皮更加酥脆。

小酥肉面粉和淀粉比例

1、经典比例1:2：这是很多人常用的比例，将面粉和淀粉按照1:2的比例混合，既能保证酥肉的酥脆口感，又能让酥肉看起来色泽鲜亮。

2、面粉偏多4:1：也有一些人喜欢采用面粉和淀粉4:1的比例，这样的比例可能会让酥肉更加偏向面粉的口感，适合喜欢稍带一点面香的朋友。

3、均衡比例1:1：近年来，有人尝试将面粉和淀粉的比例调整为1:1，发现这样炸出来的酥肉同样香脆可口，口感均衡。

4、加入鸡蛋2:1:1：这个比例加入了鸡蛋作为粘合剂，使得面糊更加粘稠，能更好地包裹住猪肉，同时增加了酥肉的口感和质感。在这个比例中，面粉和淀粉的比例为2:1，再加上一个鸡蛋。