一直觉得霉豆腐挺好吃的正好最近有时间想要自己做点试试，但是这个霉豆腐做出来的发臭是怎么回事？为什么霉豆腐发霉了还能在吃呢？

霉豆腐臭了还能吃吗

1、正常发霉颜色：如白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是霉豆腐在制作过程中不添加任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸的一层霉菌，这样霉豆腐也就做好了。

2、添加发霉颜色：如红色，霉豆腐坯加红曲粉，也叫红霉豆腐；青色，青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它是在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，是呈豆青色。

3、变质颜色：如霉豆腐放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌，若不小心食用，则会对身体健康有害。

霉豆腐为什么发霉还能吃

只有在一定工艺下制作出来的霉豆腐才能食用。豆腐通过发酵会长出一层白毛，这些毛并不是真的发霉了，而是霉菌发酵而成的。霉菌是真菌，真菌对人类是有益的，如面粉发酵，做酱油、醋、酒和霉豆腐等都要用真菌来发酵。许多真菌还可食用，如蘑菇、银耳、香菇、木耳等，真菌可以用于生产抗生素和维生素以及酶类。

霉豆腐有害健康吗

如果偶尔吃少量霉豆腐，通常不会对身体造成明显的伤害。如果经常吃得太多，可能会对身体造成伤害，例如增加肾脏负担，还可能导致痛风发作。霉豆腐是一种常见的豆制品，还含有一定的营养成分，如蛋白质、能量、钙、维生素E和多种氨基酸。偶尔适当地吃对身体有益。然而，霉豆腐含有更多的盐，在生产过程中也容易受到病原菌的污染。如果经常吃太多霉豆腐，很容易增加肾脏负担，引起身体不适、血压升高、腹痛、腹泻等症状。由于霉豆腐的嘌呤含量很高，如果经常吃得太多，可能会增加体内嘌呤含量，身体无法完全代谢，因此可能会导致或加重痛风。为了健康，建议平时少吃霉豆腐，保证饮食均衡，避免偏食和挑食，并有规律地饮食。

霉豆腐的霉菌是什么

霉豆腐的霉菌是“丝状菌”。属真菌的一种。不过这种真菌对人类是有益的,属于可食用霉菌。霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,适量食用对人没有坏处。