通常我们大家都知道鲅鱼是一种非常受欢迎的鱼类，喜欢吃的人也是非常多的，但很多人在煮之前都是需要刮鱼鳞的，那么鲅鱼要不要刮鱼鳞？鲅鱼要炖多长时间？

鲅鱼要不要刮鱼鳞

有些鲅鱼的鳞片已经部分退化了，身体上鳞片的数量非常少，挑选鲅鱼时，要尽量挑选新鲜的鲅鱼，而且它们的腹部一般是没有鳞片的。新鲜的鲅鱼做出来腥味轻，破肚子或者红眼睛的鲅鱼不要购买。另外，还有一些鲅鱼的身体表面虽然有一定数量的鳞片，但这些鳞片非常细小，而且由于贴在身体表面而不太明显。只要将其肚子里的内脏和贴近鱼肉的那层黑膜清理干净即可。刚买回来的是先把鱼一定要经过处理之后再放进冰箱冷冻，可以避免把鱼腐烂。把新鲜买回来的拔鱼一定要清洗干净，装入保鲜袋放入冰箱的冷冻层保存，但是这样保存只能保存五天左右，要尽快食用。

鲅鱼要炖多长时间

鲅鱼一般须要炖20至30分钟左右会熟。要看你的鱼有多少，先要大火烧开，之后改成小火，鱼肉炖熟变色后再次改为大火收汁。鲅鱼重要散布在我国渤海、东海及朝鲜近海等地，一般体长为30至50厘米，最长可达1米，是一种凶悍的食肉动物，行为敏捷，以小型鱼类为食。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。鲅鱼又被称作蓝点马鲛，是一种经济鱼类，常被捕捞到市场售卖，制成家常菜。一般新颖的鲅鱼鱼鳍完全，鱼眼发亮，鱼身光滑且有鱼腥味。

鲅鱼要剥皮吗

大鲅鱼一般情况下的做法不用去皮，但是包饺子的话就要把皮去掉，去皮时可以把鱼用刀大力拍一下，把肉拍散，然后从鱼的背部拊开，用刀挂下鱼肉，鲅鱼皮的腥味比较严重，可以在制作前往鱼皮上抹一层醋，待醋晾干候挂面粉炸一下。也可用开水稍微烫一下，再去皮。鲅鱼是典型的海鱼，通体发深蓝色和白色，除了中间有一根主刺，几乎无刺，是所有海鱼里最没有海腥味的一种，吃不惯海鱼的人一般都会接受。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。

鲅鱼要蒸多长时间熟

在蒸这种鱼时，应该在8分钟到10分钟之间。先要大火烧开，之后改成小火，鱼肉炖熟变色后再次改为大火收汁。无论如何，最好将蒸的鱼蒸熟。不要花太长时间，因为如果时间太长，它的味道会不好，所以要先把水烧开，然后在用适当的火候蒸。鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有中华马鲛Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。