做汤的时候放盐是个很重要的步骤的，要是放早的话汤会发黑，要是放晚了就没有鲜味了，做乌鸡汤时什么时候放盐是最好的？乌鸡炖汤用什么锅炖是比较好？

乌鸡汤什么时候放盐最好

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

乌鸡汤用什么锅炖比较好

炖鸡汤用砂锅最好，鸡汤更加鲜美，营养价值高。

砂锅炖汤使用注意事项：

1．要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂.

2．烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂.也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些.

3．新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故.新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净.这样,砂锅就不会漏水了.

乌鸡汤用开水还是冷水

用乌鸡炖汤时，直接用冷水来炖乌鸡，这样炖出来的乌鸡汤会有一股非常重的腥味，而且没有一丁点营养。炖乌鸡时，一定要加入热水炖煮，这样炖出的乌鸡汤才好喝，而且还没有腥味。

乌鸡汤有营养吗

1、乌鸡汤含有多种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素以及钙、铁、钾、磷等微量元素。饮用乌鸡汤有助于补充身体需要的多种营养成分，快速缓解饥饿和疲劳的情况。

2、乌鸡汤中的红枣、枸杞和阿胶具有一定的补血功效，可以在一定程度上改善和预防贫血的情况。

3、乌鸡汤具有较高的滋补功效，可以在一定程度上增强机体的免疫力，适合孕妇和患者食用。