很多人都喜欢做一些泡菜放在家里，既简单又方便，还可以下饭，但是泡菜在腌制的过程中，亚硝酸吗会逐渐变高再变低，所以吃泡菜是有一个安全期的，那么几天吃泡菜最安全呢。

泡菜几天吃最安全 

大家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量。要是只腌了一两天的泡菜，虽然是口感爽脆，但是这里的亚硝酸盐含量非常高，要是食用起来风险也是最大的，一般情况之下在6~10天是比较安全的。

在泡芥菜的亚硝酸盐含量是在刚泡第1天的时候是最高的，这时候芥菜呈现出黄绿相间的颜色。其实在以后随时在泡菜的时候时间越长那么亚硝酸盐的含量就是逐渐下降，到了第6天的时候可以达到最低水平

长时间吃泡菜对身体有害吗

酸菜在腌渍的前5天内，亚硝酸钠成分就可以做到最高点。而第8天之后酸菜中的亚硝酸钠成分刚开始有显著降低。这可能是因为酸菜在刚开始腌渍时，坛细胞外液有益于库存积压种病菌的繁育（包含一些磷酸盐复原菌），这种病菌能够推动磷酸盐复原为亚硝酸钠。但伴随着腌渍時间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低。

另一方面，加温和不明热的酸菜中，亚硝酸钠成分基本沒有产生变化。这表明酸菜煮开后服用，并不会降低酸菜中亚硝酸钠对身体的伤害。

对身体造成伤害的亚硝酸钠成分为一次性食入300mg到500mg。例如将亚硝酸钠误做为食用盐服用或很多服食未腌好的腌酸菜、酸菜，就可能造成中毒了。此外，亚硝酸钠中毒了和亚硝酸致癌物质并不是同一件事情。亚硝酸钠在带有维他命C的共食标准和身体自然环境下是不容易转换成亚硝酸的。不能把食材中亚硝酸钠与亚硝酸致癌物质混为一谈。因而，无须太过担忧和焦虑。

带有致癌物的原因，“亚硝酸钠”的腌渍食品应仅限食品，是在全过程中加上很多的盐。盐带有残渣，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能造成有害物，如亚硝酸。

在腌渍全过程中，储存的食材非常容易被真菌感染。假如加上不上15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐便会被微生物菌种溶解为亚硝酸钠。历经1钟头的干固，亚硝酸钠成分提升，2个星期内做到最高值，可持续2~3周。吃这类腌酸菜，会使人体内造成亚硝酸胺化合物，造成一种致癌物亚硝酸胺。因而，它对身体危害，会引起癌症。

比如，纯天然蔬菜水果，如箩卜、芥花菜和包心菜带有一定量的无毒性磷酸盐。假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成 细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠。在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴。

泡菜越久越安全

不是泡的越久菜就是越安全的。要是泡菜到了第10天还没有吃完的话，会出现品质变得很差。要是在储存泡菜不正确的话，那么时间一长久，就会出现亚硝酸盐的含量又会增高，这时候泡菜颜色也由金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色，味道也会出现一些问题。所以在泡菜最好在腌渍的6~10天之间吃完。要是在10天之后还没有吃完的话，就应该及时把腌好的蔬菜取出，用干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净、无水、无油，以免霉菌滋生。

泡菜的功效与作用

开胃健食 

经过乳酸菌发酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。 

保护肠道 

常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。 

促进代谢 

泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。 

减肥瘦身 

作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。