双皮奶是一种很受欢迎的小吃，它是用牛奶为主要原材料制作的，因此还是十分营养健康的一种食物，不过很多人自己在家做双皮奶的时候最后都不凝固，这是什么原因造成的呢？
双皮奶为什么不凝固
1.材料数量使用不对
如果双皮奶不凝结的话，可能是材料的问题，因为有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，在做双皮奶的时候，一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清，这样才能保证双皮奶能够凝固。
2.做法问题
在制作的时候出现问题的话，也会导致双皮奶不凝固，在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。
3.材料放置问题
在一般做做的时候，很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。
4.时间问题
在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。
双皮奶不凝固怎么办
1打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可。
2取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成;晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清，打匀待用。
3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意：用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)。
4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可。
5用过滤网过滤奶液1-2次，做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比开始碗中的奶液线高一些即可，再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心，晾凉会好很多)，晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶)，放入冰箱冷藏后想过更加，口感更好。
双皮奶的做法
准备材料：全部材料可做成两份、全脂牛奶200ml、鸡蛋(55～60克重)1个取蛋清约35～40克、绵白糖12克
1、将牛奶均分装入2个小碗里，微波炉(850W)高火加热80秒，取出晾凉;此时可见奶皮形成;
2、将蛋清取出装入碗中(蛋黄留用)，加入绵白糖，插入筷子垂直打圈温和搅拌，使白糖渐渐融于蛋清中，这样搅拌不易产生大量气泡;
3、用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛奶，最后在奶皮下留一小口，避免奶皮与碗底黏着;
4、把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和气泡;再把混合液贴着边缘重新倒回碗里，使奶皮浮起;
5、用铝箔纸做成碗盖(相对于保鲜膜，铝箔纸质地坚挺，受热不会下垂，打开也比较方便)，蒸锅水开后放入奶液，大火蒸10分钟，开盖插入牙签，只要带出来的不是液体，就可以熄火，多蒸一分钟就会老;
6、取出先冷却，再放入冰箱冷藏;品尝时加上剩下的蛋黄(生蛋恐惧症者请勿尖叫，无视即可)就是窝蛋双皮奶;放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶;加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶。
双皮奶有什么好处
1、喝双皮奶含有很丰富的蛋白质，而且还有维持咱们那体内的钾钠元素平衡，帮助咱们有效的消除水肿症状。还可以提高免疫力，有利于生长发育。咱们的孕妇朋友还有儿童都可以适当的喝一些的。
2、咱们的双皮奶含有很丰富的钙，而钙呢又是咱们骨骼发育的最起码的需求，直接影响着咱们青少年朋友的身高，所以我们正在长身体的孩子们可以每天都喝一些双皮奶哦。
3、双皮奶还含有丰富的磷，具有帮助咱们构成骨骼和牙齿，而且还可以促进成长及身体组织器官的修复，供给咱们身体需要的能量与活力。
