山药属于什么食物呢，山药是根还是茎呢，山药好吃吗，山药是中药材吗，山药对人体有什么药用价值呢，今天就一起来看看吧！

山药是根还是茎

茎山药属于地下茎。

原因主要有两点：

一、通过形态观察可以发现，山药的地下茎是茎和根的中间过渡状态，其由主茎向地的先端膨大形成，只在根颈处着生一个芽，块茎表面着生大量的不定根，有的山药下部长有主根。因为其正好处于茎和根的过渡区膨大，故没有土豆那样比较多的芽点。山药块茎上端存有一个隐芽和茎的斑痕，通常用来做种，称山药栽子。除这一个顶芽外，其他部位都有不定芽。因此，把山药块茎的任何部分切段栽植，都可以长出山药来。但作种薯切块定植时，薯块的任何部位都可形成不定芽。

二、从解剖学上也可以证实山药是茎。茎和根的维管束结构是不一样的。通过山药的药用部分及须根的组织观察发现，须根皮层无维管束，中柱为一个完整的有限外韧型维管束，是单子叶植物根的组织构造特征。药用部份的皮层和中柱散生有多数有限外韧型维管束，是单子叶地下茎的组织构造特征。

山药会不会出水

不会，如果出水了代表受过冻，不要买。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差，口感极其不好。在冬天的时候，将山药在手里握十分钟，不出汗的山药为好，说明没有受过冻。

煮山药要去皮吗

煮山药可以去皮也可以不去皮。 山药皮和和主要成分和山药是一样的，因此山药皮也是一种营养丰富的食物，并且山药皮可以在一定程度上将山药中的营养成分都锁在山药中，防止随着水分流出，所以不介意的人群可以连带山药皮一起煮，食用的时候去皮也行。

山药上的黑点能不能吃

山药有黑点是可以食用的，山药有黑点的情况一般是分为几种的特殊情况的。 

1、表皮：只要是山药不是山药的果肉有黑点都是可以食用的，山药的表皮上有黑点一般都是山药的种植情况不是很好造成的，将山药皮去除之后并不影响山药的正常食用。 

2、切口：山药切口处出现黑点的情况一般是因为山药的氧化，或者是在切制的时候选择的刀具的问题，一般在选择刀具的时候最好是选择塑料刀具，而不要选择铁质的刀具，铁质的刀具也很容易出现黑化的情况。 

3、霉变出现黑点：如果山药是因为霉变出现黑点的话最好是选择不要再继续食用了，这个时候山药对身体会产生一定不利的影响。