大家知道绿豆为什么会发芽吗，绿豆发芽来还能吃吗，绿豆在什么情况下会发芽呢，绿豆发芽了有没有毒呢，今天就一起来看看吧！

绿豆发芽还能吃吗

绿豆发芽后能吃。

绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。发芽会产生大量的维生素C。根据美国农业部的数据，含有相同热量的绿豆芽和绿豆，前者的维生素C是后者的30倍以上。

维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解，降低了抑制作用，因此，绿豆发芽会大大促进铁的利用。

如何煮出绿色的绿豆汤

1、用纯净水或加一点点醋 煮绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。 

2、用高压锅或电饭锅 高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。 

3、不要煮太久，8—10分钟即可 绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。 如果是汤和豆都想要，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。 

4、盖上盖儿 很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤很快就会变红。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往，这样煮的绿豆汤就不会变色。 

5、冰冻后再煮 将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻，一直到绿豆和水完全结冰之后，就可以烧水了。等水开了以后，直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面，只需要两分钟，绿豆就可以马上煮熟并且不变色。 

6、分次加水 煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤完全煮开，这样可以缩短绿豆成熟的时间，保证不变色。 

7、微波炉煮法 绿豆半碗洗净,加水没过一截，微波炉转10分钟，再加水没过豆子一截，再转10分钟，此时绿豆已经开花了，而汤是绿色的。

如何选购绿豆

1、辨别绿豆是否新鲜 挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。 2、辨别绿豆是否被污染 看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。 3、大小匀称 劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

如何把绿豆煮开花

方法一： 1、将绿豆洗净后，留水没过绿豆表面即可。 2、将绿豆放入冰箱中冷冻至结冰，等想煮绿豆汤的时候，就可以直接拿出来煮。 3、水烧开后将绿豆放入锅中，大约煮两分钟左右绿豆就会开花啦。 不仅是绿豆汤，煮白米粥、小米粥都可以用这个方法哟！ 

方法二： 1、如果刚买回的绿豆，想马上煮的话，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干。 2、然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花啦！