牛板筋是牛背的主筋，牛板筋味道十分的好，很多人都爱吃牛板筋制作的零食，十分的有嚼劲。

牛板筋是牛的哪个部位

牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。 还有种情况那是一种大零食。在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长。

牛板筋小知识

牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸;所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富;其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。

牛板筋怎么炖容易烂

1、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好。

2、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。

3、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5～2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了。

酱烧牛板筋的做法

主料

鲜牛板筋 550g 豆瓣酱 25g

辅料

油 适量 盐 适量 葱 1棵 姜 1小块 辣椒 1个 花椒 5粒 大料 2瓣 糖 15g 料酒 1汤匙 白酒 1大勺

步骤

1.葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒

2.洗净的鲜牛板筋切成约7cm的段

3.锅内加水烧开，倒入牛板筋加白酒焯至开锅捞出备用(焯水的同时，高压锅加入适量水烧开)

4.热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒

5.炒到糖溶化，酱色变成棕红色

6.倒入焯好水的牛板筋翻炒上色

7.倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖(如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽)和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。

8.冷吃劲道，热吃软糯

小贴士

1：牛板筋比较吸味，不易用太重的香料。

2：鲜板筋要比水发板筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。