豆花可以说是中国最经典不败的美食小吃之一，传统豆花、布丁豆花、白豆花、三色豆花...各式口味任君挑选，但豆花其实跟豆浆一样，有咸、甜、辣三种吃法，原料做法也不一样，快来认识一下豆花家族吧！

(图/跟着羽诺吃喝玩乐去)

认识「豆花」

豆花又称作豆腐脑、豆腐花，是由黄豆成浆后絮凝形成，各地称谓略有不同，中国北方多称豆腐脑，中国南方、港澳、新加坡、马来西亚多称豆腐花，四川、云南、贵州、福建、台湾多称豆花。

传统豆花的原料有黄豆、水及凝固剂。传统制作方法多使用可食用的石膏粉、盐卤、海菜粉或地瓜粉做为凝固剂，在口感上有明显的粗涩的感觉。现在也有新型絮凝剂，口感更细腻。一般自制的豆花多用洋菜、食用胶、海藻抽取物，虽然加热会融解成液态的豆浆，但制作容易。市售的热豆花则多使用石膏粉、盐卤，加热不会融解。

盐卤是海水精炼后的产物，不同于一般的食用盐，在日本是健康食品的代表;另外，洋菜有降血压的功效，在自制甜点上是不错的选择。

豆花有咸、甜、辣三种吃法

豆花身为传统中式甜点，在各地共有咸、甜、辣三种吃法，甜食主要分布于台湾、香港、华南一带，咸食分布于中国北方，辣食分布于中国西南，各有特色。

甜食：

甜豆花吃法主要在台湾、越南、港澳、马来西亚、新加坡、广东、福建一带，通常搭配红糖或黑糖水的甜汤食用。近年甚至出现将豆花冷藏，形成「冻豆花」的新颖吃法，或是冬季为了驱寒，在糖水中加入姜汁，搭配口感佳的绿豆、红豆、汤圆、芋园、粉粿、水果等配料一起食用。

咸食：

中国北方通常称豆花为豆腐脑，或称「京派豆腐脑」，虽然吃法都是咸食，但根据地域及个人口味变化极多。

例如京津地区喜食「卤豆腐脑」，将木耳、花菜、香菇与花椒、八角炒香，加入酱油、牛肉汤或羊肉汤煮成豆花汤底，最后淋上打散的鸡蛋同食;河南一带，有将豆花与胡辣汤混合的吃法，称作「两掺儿」;嗜辣地区如陕西等地区，则会加入油泼辣子调味。

中国南方也有咸豆花的踪迹，例如福建，在京派卤汤基底上加入笋、大肠、蛋、火腿肠等卤料，再撒上萝卜干、虾米、炸蒜丁、香菜、芹菜，和豆腐脑同食。

辣食：

(图/网路资料)四川重庆等以辣为名的地区，对「果冻状」的豆花，随中国北方也称作「豆腐脑」，在当地所称的「豆花」则指的是「尚未压制成形的豆腐」，相较于我们认知的豆花更为坚实，食用时佐以辛辣调料，且食用时习惯搭配米饭食用，角色如同一般菜式，这样的吃法叫做「豆花饭」。

甜豆花的常见种类

1.传统豆花

以黄豆、水及凝固剂制作的传统豆花，又叫古早豆花，最能吃出豆浆的原味。后来衍生出「豆浆豆花」这样的变化吃法，将甜汤底的糖水换成豆浆，豆香更浓郁。

2.布丁豆花

在传统豆花的基础上变化，将黄豆粉和布丁粉混合冲煮后凝固制成。

3.白豆花

白豆花也常常被归类为传统豆花的一种，差别在于不使用传统凝固剂，改用豆花粉或吉利T取代，做法简单，适合在家制作，但加热后会溶解成豆浆。

4.黑豆花

黑豆花的味道与一般传统豆花无异，将黄豆改为黑豆，营养价值更高，所以越来越受养生人士喜爱。

5.三色豆花

现代人口味多变，创意无限，陆续出现了许多特殊口味的豆花，例如将黄豆粉和巧克力糖浆混合制成的「巧克力豆花」、混合不同水果浓缩汁的「芒果豆花」、「草莓豆花」、加入芝麻糊的「芝麻豆花」等等，而两种颜色的风味豆花搭配传统豆花，就成为常见的「三色豆花」。